牛哥教你做麻辣螺蛳煮带皮鸭脚

郑建勇 · 发表于 2014-3-15 12:31:38

麻辣螺蛳煮带皮鸭脚的做法

1、主要配料：带皮鸭脚20只（市场价13元一斤，1元/只），螺蛳一斤（一定要田螺除泥），片制酸笋2元，生葱两条、生蒜米8粒，新鲜小米椒10只切碎（看自己的口味下），老姜切细丝一两左右，干辣椒10粒，嘎蒌叶、紫苏叶各10张切碎，郫县豆瓣酱、酱油、米酒一斤、蚝油、鸡精、盐、八角4粒、花椒15粒。

2、首先把带皮鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；放入锅里慢火煮至水开2分钟后关火浸泡几分钟用清水冲洗干净沥干水分备用。

3、接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后（没有水分），鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干。

4、热锅下油一大勺，放入蒜米、姜丝、干辣椒、小米椒、花椒、葱头、八角炒香后加入郫县豆瓣酱两大勺爆炒匀后下酸笋继续翻炒2分钟后加入田螺、炸好的鸭脚炒匀后加入生抽小半碗、两大勺蚝油翻炒入味后加入米酒一斤，盖上盖子至水开后改中火3分钟后加入一小碗清水改小火煮至水开后大概3分钟加入嘎蒌叶、紫苏叶、葱段、鸡精少许，淋上些许香油翻炒至均匀，试好口味上桌。

5、注意：如果喜欢多汁的话水可以放入一大碗水，但必须是米酒收汁后才能加水，前面加水会影响鸭脚的口感，当然，这是看个人口味。如果喜欢鸭脚瑂一些的就多放些水让鸭脚在螺蛳汤里浸泡时间久一些，泡得越久，越入味，这要看你喜欢怎么样的口感。

6、我个人喜欢加一些香柠檬汁或者浸泡时间较久的老柠檬切碎加进去增加口感，嘎蒌、紫苏叶吃不惯就不要放，这是个人口味。

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