舌尖上的钦州（三）——邱记鸡汤粉：来自妈妈的味道。品一碗充满母爱的心灵鸡汤

陈陈(策划部)

    在成长的道路上，我们感受着生活中的千滋百味，享受着爱的味道。母亲伴随着我们成长，给予我们母爱的味道。
      在你童年的记忆中，母爱的味道是什么？是热气腾腾的红烧肉，抑或是酸甜可口的糖醋鱼？每一个母亲都发挥着自己的聪明才智，为家人制作各式各样的拿手美食，但无论食物制作的繁简，还是食材的贵贱，呈现的，都是母亲对于子女浓浓的爱和关怀。
      对于邱氏姐妹来说，儿时最美的记忆，就是妈妈亲手熬煮的一碗老鸡汤。红枣、生姜及简单的配料，家养的老母鸡，洗净入锅。温热的蜂窝煤是最好的燃料。简单的搭配，精心的熬煮，成就了一个母亲对家人的深切用心。





      10年前姐妹两人还在读书，奶奶和母亲在老街胜利路开了一家老鸡粉店，这是家里一项重要的经济来源。
      凌晨4点多，母亲就要起身杀鸡，准备食材，开始煮鸡。炖，是两广人一直信奉的烹饪方法，炖汤需要时间，只有在蜂窝煤的持久热力的作用下，慢火炖煮，才能充分发挥食材的滋味。母亲给孩子们准备的早餐，是一碗热腾腾的鸡汤，这是开启家人一天的生活和劳作所需的营养。





      老店里每天卖粉的时间从早上6点到中午12点，老街的客人络绎不绝，常客带来四方的朋友，这样的味道得到了许多人的认同。充满浓浓母爱的家常老鸡汤，就在人们的口耳相传中，奠定了成为钦州老街美食的基础。
       美味的秘诀，还来自家人的通力协作，和对汤粉口味的不断改良和创新。母亲听取食客们的好建议，增加粉的种类，改善环境和服务，将粉店生意打理得井井有条。





      白日里，姐妹俩见到母亲的机会很少，因为当时家里离店较远，为了不影响孩子学业，母亲从不让孩子到店里帮忙。一到假期，姐妹两就轮流去店里忙活，做些力所能及的事情，这为奶奶和母亲减轻了很多工作量。





         随着时间的推移，孩子们渐渐长大成人，大女儿组建起了自己的家庭，母亲放下了粉店的工作，为女儿照看子女，把更多的时间留给孩子们。老鸡汤的美味，由家里的亲戚继续经营着，从未改变的，是老街坊们熟悉的甘甜口感。


      因老街需要进行城市改造，老店只好另辟新址，现落座于沿水路。水边小路，路旁小店，干净而整洁，依旧秉承着对家人的爱和关怀，为食客熬煮出浓浓的美味鸡汤。充满人情味的店，就如同回家一样温馨自在，品尝着出自妈妈手艺的美食，每个人都有着不同的理解，但唯一不变的，就是店家对食客的真诚用心。





    从建设街转沿水路大概几十米，就可以看见粉店的招牌。





      邱家人对于卫生的要求十分严格，地板，墙面，每日擦拭，光洁如新。制作间用玻璃门隔断，客人们可以直接看见装配过程，监督卫生状况。邱家人坚信，给客人制作食物，要像对家人一样用心，这样的生意才能长久。





      在店里，美味除了鸡汤粉外，还有干捞粉。





      鲜嫩的珂烧搭配香浓的酸甜酱汁，在充满阳光的夏日里，无疑是最开胃解暑的早餐安排。





      小编对于这种口味十分喜爱，每次都要吃上一大碗。





      干捞粉的搭配十分简单，精制的米粉，笋丝、豆芽、花生、香菜以最和谐的方式相处。





      秘制的酸甜酱汁是美味的关键，它在最大程度的满足了食客对夏日饮食的要求，酸中带甜，甜中回甘，毫不粘腻。





一碗浓浓的鸡汤，是干捞粉必不可少的伙伴。简单而美味的早餐，开启了钦州人美好的一天。





珂烧，是钦州家常的做法，制作方式有些类似红烧肉，因为每家使用的香料和酱汁不同，呈现的口感也不一样。
邱家的珂烧使用的是最嫩的煤头肉，口感软糯，不塞牙，最受老人和小孩喜欢，年轻人也对这种口感表示欢迎。







牛腩粉同样是店内的亮点。精心熬煮的牛腩早已酥嫩入味，香料与草药的配比，去除牛肉的膻骚和油腻，呈现出的是独特的美味和鲜香。





简单的食物，家常的味道，这不仅是对厨艺人的由衷赞赏，也是凝聚着一家人对于美好生活的无限向往。在家人的眼里，妈妈的手艺，就是天底下最美好的味道，它呈现了母亲对于子女们最深切的期盼，承载着母亲对于家人最完美的爱。祝愿所有的妈妈们：永远健康、年轻、美丽。

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陈陈(策划部) 发表于 2014-5-23 18:27
在成长的道路上，我们感受着生活中的千滋百味，享受着爱的味道。母亲伴随着我们成长，给予我们母爱的味 ...

看着挺好吃的样子

衣伽衣等于衫

味道确实不错

troy

有时间去帮你衬衬。

米白薇薇

怀念干捞粉。。。

茵茵四叶草

以前经常去食，搬了以后就某食过了，某色企搬去城西了。

春风秋雨

美利达-小李

好好好！跟着小陈妹妹一起去试试。

洛璃

陈陈(策划部) 发表于 2014-5-23 18:27
在成长的道路上，我们感受着生活中的千滋百味，享受着爱的味道。母亲伴随着我们成长，给予我们母爱的味 ...

赞一个!改天有机会去试试。

老秋

还是喜欢牛腩粉、、、、

新人331

陈陈(策划部) 发表于 2014-5-23 18:27
在成长的道路上，我们感受着生活中的千滋百味，享受着爱的味道。母亲伴随着我们成长，给予我们母爱的味 ...

赞一个!每个礼拜都会去吃一碗！！

嘛辣诱惑

在哪里？该天上钦州特意去吃N碗的。