舌尖上的钦州（四）——我的美食回忆录：讲述那些被埋藏在旧时光里的美食故事

陈陈(策划部)

        美味的食物伴随着人生的成长，在不同人的记忆深处，都会有着千滋百味的美食记忆，食物无论贵贱，做法不分繁简，或要耐心守候，或是随处可得。但这一定是我们生活中不可或缺的一部分，那是埋藏在旧时光里的一段故事。

         有人说，每个大人的体内都住着一个小孩子，每当看到有关儿时回忆的东西，这个小孩就会蹦出来。其中，最能触动人内心的回忆，往往是和美食有关。无论你现在是五六十岁，还是二三十岁，相信你的心中都会有难以忘怀的童年美味。
   
         本期的舌尖上的钦州，将邀请不同年龄的四位美食主角，以自己的亲身经历，和大家分享钦州的经典美食，一起来聊聊自己小时候爱吃的东西，挖掘那些关于美食的故事。

欢迎各位看官“回复”给陈陈发来意见或者推荐老店哦~
        钦州360吃喝玩乐群 56696209

舌尖上的钦州（一）—— 美味源自熟悉，二马路猪脚粉

舌尖上的钦州（二）——香蕉糖，重温消失在儿时记忆里的甜蜜美味

舌尖上的钦州（三）——邱记鸡汤粉：来自妈妈的味道。品一碗充满母爱的心灵鸡汤
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生活回忆：大家好，我是豆腐。相信钦州360网友们对我不会陌生，因为叔叔上镜几率实在太高了，没办法，对于一个“吃货”来讲，能和大家一起探店、分享美食，是我人生一大乐事！

童年美食：小时候的我是比较自由的，当时食物还不算丰富，以传统食物为主，各种糕点、炸物、糖水是我的最爱。

美食故事：组织美食活动，应该确切来说是在进入钦州360网以前就开始了，至今细数起来有4个年头了。先后组织过各种探店，试菜活动，平时吃到好吃的东西，也乐意与朋友们分享。因为出于对美食的热爱，我成立了一个以吃喝玩乐为主的QQ群（56696209），征集钦州的吃货们一起探店，品尝美食，然后把照片整理成文案，发布在热门的网站上。进入钦州360网工作后，让我这个吃货真正找到了归属，与网友们开始了一次次有意义的美食之旅。









雷公根：
          一种生长在野外疏林下、草地上或溪边等阴湿处的草本植物，味微苦，有回甘，与水压榨，即可制成清热解毒的清凉饮品。功效：清热解毒，利湿消肿，益脑提神，是东方人的长寿药。研究表明具有滋补、消炎、愈合伤口、利尿通便和镇定作用。它是神经滋补剂，能提高记忆力，减轻精神疲劳；有助于治降血压，肝病等。
        钦州人一早深知这种草药的多重功效。对这样随处可得的的饮品非常喜爱，现在正值夏日，出门累了渴了，来上一大杯，不仅解渴，还能预防中暑。




在介绍美食之前，我先喝上一杯，天气确实太热了。




白凉粉：
          以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
        制作白凉粉的原料是凉粉草的草籽和凝胶，对肠胃有润滑的作用。其实不瞒大家说，我是属于虚寒体热的人，非常容易长痘痘，时常会便秘。白凉粉除了独有的清新美味以外，对于润肠排毒也是有显著功效的，这个我是深有体会了。






白薯哎（又叫麻糬）：
          起源于中国，是一种流行于中国大陆，台湾、香港、厦门等地经过改良后，制作成的精致小点心，而在钦州，它则保留着原始粗犷的外形。它的外皮采用糯米、糖等原料制作而成，配合原始的花生芝麻馅，简单的包合，撒上熟粉，以防粘手，这就制作成了钦州的经典美食。





       吃白薯哎前，先拍掉多余的粉，然后把圆圆的白薯哎捏成长条，适合一口咬下，内陷不会掉落，这才是钦州人的传统吃法。故有句俗语说：白薯哎，又得食又得捏！
       关于白薯哎，还有段关于我小时候的故事。当年大概有4、5岁，我在家门口玩，突然听见有个阿姨骑车推着白薯哎叫卖，我就傻傻的从地委大院跟着车走到了青城，就是以前消防队的地方，可以卖白薯哎的阿姨没发现我，居然骑着车走远了，我没跟上，但是又迷路了。大家应该知道，新兴路这条街的车是很多的，于是我只能坐在路边，哪也不敢去。当时我家人可急坏了，发动亲戚们到处找我，一直到傍晚的时候他们才在新兴路一个消防栓旁找到我，发现我正在津津有味的吃着冰棍。你肯定想问了，我怎么会有冰棍吃？当时有个在我们大院附近卖冰棍的阿姨收摊路过，她认得我，问我要不要吃冰棍，剩一根有点变形的卖不出去，于是送给我吃。当时我见到冰棍，早已把迷路的事情忘得一干二净，在阿姨离开好久以后，我妈才找到我，责怪我不向熟人阿姨求助。现在回想才恍然：原来吃货就是这样养成的。



        在两广地区，一年四季都有人腌酸菜，夏季与秋季比较频繁。钦州人对于酸的味道也较为喜爱，腌酸的材料有很多，萝卜、芥菜、菠萝、芒果等等，各类蔬菜水果，只要你想得出来，就能做成酸嘢，配合钦州独有的辣椒盐、甘草盐，让一切果蔬的美味变得独到而且发挥得淋漓尽致。




钦州的酸菜：
        又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在钦州家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。




       豆腐就是喜欢这样的酸菜，不用烹煮，直接生吃，酸爽可口。
       小时候家里做饭，喜欢炒酸菜，我就躲在厨房门口看妈妈切菜。她每切一段，我就要抓起来往外跑，一边开心的吃，一边和小朋友玩，很快吃完了以后，回头继续拿。想起当时真的很有意思，妈妈因此训斥过我很多次，一是生料毕竟有细菌，二是菜都被我吃完了，就没办法煮晚饭了，但我依然乐此不疲。相信我的经历，也同样是你的经历！

        我是豆腐，这就是我的美食故事！我同样期待在钦州360网看到你的美食故事~如果你想与我交流美食，一定要回复帖子哦！

陈陈(策划部)

生活回忆：我是陈陈！虽然我是出生在80后的妹仔，但严格意义上来讲，我的儿时记忆和90后是在同一个时代的，那些年里，我们没有经历过长辈们所说的计划经济，没见过所谓的米票和粮票，各种小吃零食琳琅满目，街头巷尾甚是热闹。只要手上有钱，任何想要的东西都可以买到。我们这一代人，见证着钦州的飞速变迁，不断适应着时代的改变，对于美食的回忆更是多姿多彩。

童年美食：（校园零食）小浣熊干脆面、绿豆雪条、槐花、炸番薯巴。

美食故事：幼年的我，在家人的关注和宠爱下成长，享受着所有独生子女该有优厚待遇，我所认识的美食，全都来源于外婆和妈妈。小时候，除了上学，我都是和外婆待在一起的，从牙牙学语到成长到开始叛逆，她一步也没离开过我，可以说，我的美食启蒙，就是外婆带出来的。以前上学的时候，每天上学放学，都是外婆接送，无论风雨。往返学校和家里的路线固定，要经过闹市和老城区，所以沿路能看到的美食，就是我的最爱了。

当时确实不知道，外婆允许我吃的那几个摊，都是钦州做得数一数二的摊点，当时我的印象就是，外面的食物比家里的要好吃上百倍，这是个自然定律。当我长大后，品尝过很多食物不如从前，我才知道，并不是所有在外售卖的东西都能称得上“美食”。

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牛肉丸粉，老街的经典记忆。牛肉捶打成肉泥，混合姜葱蒜等配料，制作成Q弹的肉丸子，牛骨熬成清甜的汤水，配合细嫩的切粉，就成为了一碗在钦州有20多年历史的牛肉丸粉。和别的汤粉不同，牛肉丸粉没有过多的香料和杂陈的味道，全部取自于食材的原味与精华，清淡，却不失鲜美，这要得益与店家长久以来对食物品质的把控及认定。




这是一碗伴随我成长的米粉，即使不住在这一带了，也不会忘记它给我带来的美食启萌。




豆腐和花花也非常认同这味道，肉丸美味，汤头清甜。




槐花，外婆的拿手小吃，采集黄槐树的花苞，磨碎后与米浆混合煮熟，熟米浆呈金黄色，置于漏勺中，漏勺下接一盘清水。在重力的作用下，槐花米浆自然形成水滴状粉条。食用时候，舀一勺槐花粉，添上煮好的糖水，就成了钦州糖水的灵魂之一，槐花粉。

槐花中含有多种蛋白质和人体无法自行合成的氨基酸，功效有：凉血止血；果实（槐角）清热泻火。凉血止血，清肝泻火。夏日多食槐花，有助于解热降火，这是妈妈从小教给我的避暑诀窍。




说到烧烤，在钦州及全国各地来讲，应该都是非常普遍的了，但是在这里必须推荐，那不仅是因为经典和随处可见，更是因为20多年来，我对这种炙烤食物的方式十分喜爱，虽然各家都有自己的独特秘方，但是并非每家对酱料的配比和火候的掌握都能做到恰到好处。




记得那时候我才上幼儿园，爸爸妈妈每次来外婆家看我，都要带我出来一马路逛街，那时候我见到烧烤阿姨就像见到亲戚一样，吵着要过去打招呼。爸妈也很无奈，只好问我要吃鸡翅还是鹌鹑。以前的烧烤没现在种类这么多，这两种就是主流食物了，小时候的我对鹌鹑甚是喜爱，特别是看着阿姨把它烤的两面金黄，鸟头和脚酥脆入味，口水就哗啦啦的直流了。



在美味的烤鹌鹑里，结束我的美食推荐吧，这是我和美食的故事，也是关于家人的故事。

陈陈(策划部)

生活回忆：我叫阿青。钦州360网的常客，目前从事影视拍摄行业。做我们这行的，平时工作压力大，费脑，也耗精力，但是当做出优质的视频，获得顾客满意的认可，我会感觉到十分欣慰。我的工作之余喜欢运动和品尝美食，对钦州本地的食物也有不少研究，自从认识了钦州360网，能够多次加入豆腐的杀食队伍，更加丰富了我的美食阅历

童年美食：老婆饼（大块脆脆的那种）、酸梅粉、虾片。

美食故事：前些年，我还没有正式成立影视工作室，只是跟着朋友合伙去接拍一些视频作品，平时空闲时间很多，出于对美食的喜爱，也为了将钦州传统美食——猪脚粉发扬光大，两年前我开了个猪脚粉店。店里虽然请了师傅帮忙，但很多事情也要亲力亲为。早起采购，熬汤，炸猪脚的工作，让我深感开店的不易。但是每日看着到店品尝的食客露出满意的笑容，我就觉得做这一切很值得，在社区附近开设一家粉店，方便来往街坊，对我来说，意义非凡。后来由于工作需要，不得不把店盘出去，但是开店这段时间的经历，让我对食物更加珍惜，对于做餐饮行业的人，也满怀着感恩的心。







钦州的夜市摊很多，用油来炸青菜是近些年才兴起的烹饪方法，油炸的好处在于能快速将菜品做熟，又不失风味，配合风味独特的酱汁和花生粉，油炸素菜就成为夜市中不二的美食之选。



能够油炸的菜品非常丰富，肉串、热狗、豆腐干、肉丸，茄子、豆芽、菌菇、及各种绿色蔬菜。油炸比烧烤优越的好处就是更快速，油烟也少。




每次我运动结束回来，点上一盘炸豆芽，喝两杯小酒，那这是一个字“爽”~！




云吞对于我来讲，也是十分有推荐价值的美食。它的内馅劲道，外皮爽滑，汤头清甜，这个味道已经伴随我有近20年了。当年卖云吞的摊点就在我家楼下，必然成为我夜宵的首选。这个口味在我的生活里沉淀多年，却从未有一天觉得腻过。




小肉云吞，撒上鲜嫩的葱花，给人一种躺在草地上，仰望天空的白云般惬意的感觉。灰常有诗意~




普通而美味的食物，最能体现生活的味道。




烫嘴~呼~呼~！口感真好！




钦州，是个海滨城市，各种海产品丰富。海螺、大耗、鱿鱼、鲜虾、螃蟹等等，口感鲜美，数不胜数。但是每一种海鲜，都不能代替一种淡水产品给喜爱夜市的人们留下的经典印象，那就是——炒田螺！




好可爱的小动物。




炒田螺，传统方式是，田螺夹断螺锥，让味道更容易进入，大火爆炒，加入紫苏叶、贾喽叶、
酸笋等，香味更浓郁，深受钦州人喜爱。




夹过尾椎的田螺有空气进入，很容易就能把螺肉吸出来，实在不行，就借助扣针或牙签，新鲜美味。

陈陈(策划部)

生活回忆：嗨，大家好！我是花花，标准90后妹子。记忆中小时候爸爸妈妈上班很忙，我就和哥哥两个人在家，哥哥不会厨艺，唯一就会泡泡面给我吃，每次吃到哥哥泡的泡面我都会觉得很幸福，等到读书了接触外面的美食多了，就会疯狂的迷恋上那几家有着独特味道的摊点，即使刮风下雨都会准时的到老板那里签到。 童年美食：糖画、鲜虾条、冰袋 美食故事：我们家生活在闹市区，从小就贪吃的我经常缠着家里面的人带我出去吃街边的小吃，小时候的东西种类虽然没有现在的那么多，但是每次回想起来，都拥有很想吃的欲望，直到现在长大了还一如既往的喜欢去吃街边的美食。 牛杂：选用牛板筋、牛肚、牛肺等内脏，加以牛骨，在香料草药的配合下，熬煮至熟烂，切成小块后用竹签穿起来，配以萝卜、香菇、土豆、鹌鹑蛋、肉丸等各类荤素食材加热同煮，这就是两广地区流行的自选牛杂。选购的时候，喜欢吃哪样就选哪样，然后老板算好价格后，就可以浇上各种美味的酱汁大快朵颐了。 在钦州，比较多的人喜欢黄皮酱和番茄汁，黄皮酱是一种使用山黄皮与多种香辛料制作而成的符合酱料，酸甜适口，入口回甘，最适宜搭配肉类，解腻开胃。 yummy!好美味呢~ 这个是钦州人经典之作——咸煎饼。这货和传统的油条有异曲同工之处，可佐粥和豆浆，饼里加入带有咸味的葱油，中间薄，两边厚，炸制后，酥脆和绵软兼备，香气四溢。 以前在一中上学，从家里出来都会经过建设路的这家早餐店，匆匆打包上一份咸煎饼和豆浆，然后冲去学校，这几乎是我每天必做的事情。如今回想起那些为了多睡几分钟而匆匆忙忙的时光，既有几分好笑，又多添了几分怜惜。人越是长大，越是怀念过去，也越懂得珍惜现在，我们回不去曾经只有上学放学，没有太多烦恼的欢乐时光，但是我们拥有了更广阔的天空，去自由飞翔。美味又经典的食物，是我们怀念过去的一种简单直接的方式。 泡面，可能对于每个人来说，都是熟悉不过的食物了，平常到不值一提，但是对于我来讲，却是我小时候吃到过最美味的食物了。小时候父母不在家，自己要学着对付，泡一碗泡面，可能算的上是我的第一次烹饪的启蒙了。 酱料包倒入，香味初现。随着热水浸透泡面的“滋滋”声响起，一场美味的期待开始了。 短短3分钟，却好像很漫长。 开吃了，泡的恰到好处，还是那种熟悉的味道。 我是花花，简单的90后女孩，这是我的美食故事，或许也是你的美食故事。乐于分享，精彩生活！

乌龙千金|木r

还不错哦。

淡淡定定

看到口水流了

依^^然

好吃哦

夏雨润田

图片拍得好好

爱探险的朵拉

喜欢

梦工场莫莫

很平常的食物啊

hake0002

有大肉云吞呢、、

也许、明天

很简单的故事哦，不过都很有意义