舌尖上钦州（六）——九叔卤水：在时代的浪潮中沉浮，也不会放弃希望，只要家人的心紧紧相依

陈陈(策划部)

        卤水相信大家都不陌生，它是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，用多种香料肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。无论是各种肉类、禽类翅爪或者豆腐，均可以卤水煮成。
卤水在餐饮界中称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。



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      在钦州，由于卤水味道鲜香，热量适中，喜欢吃卤水的人不算少数，在沙尾节路口的九叔卤水，可以算是钦州最经典的老店了，宾客络绎不绝。熟悉的味道随着时代变迁，沉淀在了街坊们的记忆深处，但是关于美食的历史，一定鲜为人知晓。本次舌尖上的钦州，为网友们讲述一段深藏在历史中的故事，和一个家庭在时代的浪潮中沉浮的记忆。



       （本文部分稿件来自店主自述，店主为九叔卤水第二代传承人）
      四十年代的白沙南巷，曾经是老钦州最热闹的街市场，就在城增脚下，是很多钦州人必经的路，我爷爷，从一个乡下的孩子来到这里，在钦州扎下了根。

      我爷爷曾经是钦州知名的功夫头，当时附近很多人都会慕名而来拜师学艺的。武术，只是他生活里的一种爱好，但他也要生活，所以，他卖起了烤鸭。



         在那个年代，烤鸭应该也算是美食了，生意很不错，听老街坊说，爷爷的烤鸭也是小有名气的。那是个兵慌马乱的年代，爷爷是个很讲义气的人，日本鬼子杀到了钦州，爷爷就和他的弟子们把街坊邻居组织在一起，躲避到安全的地方，由他们来守护。当时爷爷带着弟子们和日本鬼子做过斗争的，经历了许多惊险场面，相信这是那一代人木可磨灭的记忆，虽然这一切已然成为历史了，到我们这代人听起来就像讲故事了，我现在也会给我儿子讲的，让他们这代人要不忘历史的耻辱。

      再说说我爸吧，九叔卤水的创始人，因为他是最小的，排行第九了，当他长大的时候，爷爷奶奶也已经很老了，都照顾不到他了，所以在他十四岁的时候，赶上那个上山下乡的年代，他就背起行囊，到那丽下乡去了，随后又辗转到了东方农场，在那里认识了一个南宁下来的省城姑娘，不嫌弃他，所以就有了现在的我和妹妹。



         八十年，又到了返乡的年代了，父母分配到了当时称为“铁饭碗”的单位，我们一家回到了钦州，开始了一段平静的生活。但到九十年代末，我们家进入了困境，因为父母同一个单位，一起下岗了，当时一家人很迷茫，以后的生活该生么办？思来想去，我爸只好重操父辈留下的手艺，用为数不多的钱做了一个小推车，在路口卖起卤水。刚开始一个晚上仅卖了十几二十块，刚够第二天的进货和补贴家用，但他一直坚持了下来。



        十几年过去了，从一个路边的小推车，到现在的几个店面，我们都谨记爷爷留下来的祖训，老老实实，用心做美食。现在，我们也希望可以做到，顾客开心的来，尽兴而归，是我们九叔美食所有员工的最在心愿。



        现实也告诉我们，不管生活怎么变动，只要一家人辛勤劳动，付出总会有回报的。
       如果时代是一锅滚烫的卤水，人生如同在卤水中沉浮翻腾食物，不断变化，只为吸纳生活沉淀出的千般滋味。

陈陈(策划部)

九叔一家人的故事让我们为之动容。一个平凡家庭的事迹，也许也是许许多多家庭所经历过的，无论时代怎样改变，家人互相照顾，相互扶持的心意，是永远不会改变的。


为了满足更多食客的要求，九叔卤水也增加了很多美味的夜宵小吃，但是卤水仍然为主要的热销菜品。

卤水鸭翅：新鲜鸭翅飞过血水，放入卤水中炖熟捞出，食用前要再过一遍卤水，卤香入味。



卤水鸭舌：鸭舌的舌尖含有丰富的胶原蛋白，口感极好。



蒜蓉烤生蚝：这个是烤蚝比较常见的做饭，新鲜，赞一个



姜葱炒蟹：九叔卤水的海鲜产品也是十分丰富的，



烤鲈鱼：在钦州烤罗非鱼我们吃的比较多，烤鲈鱼可以说是第一次。



香辣小龙虾：炒得非常香的小龙虾，就是壳比较硬，不太好剥开。



炸芋头丸+南瓜饼：经典的炸勿，香脆可口。



炸豆芽：新鲜豆芽在油锅里炸熟，清脆鲜甜，拌上可口的酱料和花生，味道一级棒！



炸西兰花：西兰花是抗癌战士，多食有益哦



炒蛏子：蛏子就是我们钦州人说的“吞”了，新鲜度极为重要。



百香果浓汁，超解油腻的！很浓哦



吃货花花，不解释。。



如果你也想偶遇吃货花花，可以来九叔卤水试试看哟~

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老牌子，味道不错:)

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高峰汽车电子

看起来就流口水了

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初中开始就很喜欢去吃...现在都出来工作了，久久还是会去吃~最喜欢鸭肠和鸭下巴，吃完还打包...

师大林

味道还行，个人感觉 细周 的味道更正一些

口不对心我最劲

越来越不好吃，都不入味的

春暖花开2013

挺好吃的。。。。支持下

jiaoyx

我去吃过了，还不错啊

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这个地方很有名