什么是最好吃的东西？一百个人会有一百个答案，正所谓是“适口者珍”。合乎自己口味的就是最好吃的，与食材本身的价格关系不大。钦州鸿发市场大家顺傢俬城-湖南烤鱼店的烟熏腊肉炒蒜薹，吃着既开胃又下饭，是我所喜爱的。特别是所用的烟熏腊肉来自湖南石门，这里曾经是传说李自成兵败后逃难当和尚的地方，当年李自成躲到九宫山后，想吃宫里的腊肉，可山里气候不适应，随他逃难的部下便将这些肉用烟熏干，存放起来，这份对烟熏腊肉美味的感情是无法替代的。
春天的蒜薹绿中带黄，很鲜嫩，蒜薹除了口感诱人之外也是春日里不可多得的抗菌菜，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效，还有祛脂降压、养肝的作用，很适合春天食用。 蒜薹用腊肉来炒香味相互提升，做好这道菜窍门：腊肉需要提前洗净蒸熟晾凉再用，吃的时候口感较好。
钦州鸿发市场大家顺傢俬城-湖南烤鱼店的厨师刘师傅介绍说，湖南地区的蒜薹也不是经常保证，目前能保证从湖南运到钦州地区的是湖南香干子，用香干子炒烟熏腊肉，味道也能达到绝佳美食的效果！
下面美食制作由钦州鸿发市场大家顺傢俬城-湖南烤鱼店的厨师刘师傅（13977725471）提供：
主料：蒜薹300克，腊肉80克 配料：糯米酒2汤匙，盐3/4茶匙，生抽2茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1茶匙、味精1/4茶匙 制作： 1.腊肉切成3毫米左右的厚片。 2.蒜薹择洗干净后切段。 3.锅内放入油，油温4成热时放入腊肉，小火煸炒至腊肉肥肉部分变透明。 4.趁热烹入糯米酒。
5.放入生抽和陈醋略炒。 6.然后放入蒜薹。 7.加盐、白糖。 8.翻炒至蒜薹断生，放入味精调匀即可。
关键： 1.腊肉切片烹制之前最好提前蒸熟晾凉，这样口感较好。 2.蒜薹只要炒至断生，立即出锅，口感才脆嫩。 3.可以用黄酒或者料酒代替糯米酒。
钦州鸿发市场-湖南烤鱼店 经营特色：湖南烤鱼（烤3斤重草鱼、2斤重鲢鱼、1斤重桂花鱼） 洞庭湖野鸭钵子，正宗洞庭湖野鸭，味道绵长回味。 湖南翘鱼（翘鱼来来自岳阳，配精制香料，钵子慢炖） 湘味唆螺、臭桂鱼、唆螺、小龙虾、烟熏腊肉炒香干 湘菜小炒、湘味烧烤、常德钵子。 营业时间：16：50-凌晨2点（主营宵夜，兼做晚餐） 店址：钦州鸿发市场大家顺傢俬城-湖南烤鱼店（万国饭店正北侧、鸿发狗肉店后背） 联系电话：13977725471（刘老根）
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发表于 2015-4-20 12:17:58
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