本帖最后由 lxy3721 于 2015-5-16 13:04 编辑
这几天去鸿发市场-湖南烤鱼店只吃了两个菜，几乎上隐。一是野鸭钵子，另是烤翘嘴鱼炖唆螺，新鲜的翘嘴鱼能在钦州吃上本是稀事了，但用吃剩下的鱼骨来炖田螺，这味真没想到如此绝。回想起来，平时大家吃剩了的鱼骨头千万别扔，炖点螺吃，令你想不到的美味。听店老板说，他还能用吃剩的鱼骨来烧烤，吃起来也是一绝的美味，这样好的食材，我们平常为何扔了呢，文化细品呀！ 这野鸭钵子，听老板细说了一下，文化味十足。
钵子菜又称“甑钵炉子菜”、“炖钵菜”，是常德当地的传统美食，也是逢年过节的必备佳肴。在常德人眼里，没有炖钵炉子是不成宴席的，几个容量大的钵，鱼、肉、鸡、鸭等都可炖，边吃边下入一些鲜菜等，斟上小酒其味无穷。 而炖这种烹饪方式，能够较好地保持菜肴的色、香、味，汁浓味鲜，常德人素来喜爱热食，有“一滚当三鲜”之说。 “常德人几乎无所不炖。”过年的饭菜一般都有４个以上的大炖锅，鱼、牛、羊肉、鸡、鸭皆可，“不过按本地习惯鸡鸭一般不会同时上炖锅，鸡鸭在一起太嘈杂了。” 钵子菜的关键在于调味，以钵子炖鸭为例，将洗净的鸭肉切块，入油翻炒至色泽金黄，放入生姜、辣椒、桂皮、豆瓣酱等调料，再用小火炖至酥烂，用洋葱做底料，一锅香浓醇厚的钵子炖鸭便制作完成。 将已初步烹调好的菜肴用甑钵盛装，随小火炉上桌边煮边吃，似火锅却不同于火锅。热辣鲜香，口味咸辣。一个炉子、一个钵子，一时半刻就能煮出美味佳肴。 新鲜的食材百煮入味、暖人脾胃、围坐而食、暖人心扉，别有情趣。岳母娘还告诉我们，常德自古流传一句话：“不愿朝廷招驸马，难舍蒸钵炉子咕咕嘎。”
钦州鸿发市场-湖南烤鱼店
钦州鸿发市场-湖南烤鱼店 经营特色：湖南烤鱼（烤3斤重草鱼、2斤重鲢鱼、1斤重桂花鱼）
洞庭湖野鸭钵子，正宗洞庭湖野鸭，味道绵长回味。
烤长江新鲜翘鱼炖唆螺（新鲜翘鱼，钦州仅此一家，这更是本店招牌菜，味道正，翘鱼嫩）
湘味唆螺、臭桂鱼、藕尖、唆螺、小龙虾、烟熏腊肉炒香干
田鸡粥、野鸡粥及其它粥类。
营业时间：16：50-凌晨2点（主营宵夜，兼做晚餐）
店址：钦州鸿发市场大家顺傢俬城-湖南烤鱼店（万国饭店正北侧、鸿发狗肉店后背）
联系电话：13977725471（刘老根）
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|客服电话:0777-3609360|触屏版|小黑屋|手机360|桂ICP备08003557号-1|
发表于 2015-5-16 12:55:19
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