水煮活鱼（PP)

芥菜

水煮活鱼 “水煮活鱼”是川菜之名菜，一般的川菜馆都保留这道菜，这道菜最大的特点是：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，雪白的鱼片令人注目。味美得令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香。 位于钦州湾广场广益街有一新开的“重庆水煮鱼馆”，那师傅姓林，是一位才二十出头的帅哥，他来自中国八大菜系闽菜之乡--福建。他做的水煮活鱼很地道，很多在钦州工作的四川人吃过之后都觉得奇怪：一个福建的小伙子不去做他熟悉的闽菜，却能做出如此地道的川菜，不用说他的背后一定有原因吧。 小林十七岁就在福州的一处建筑工地打工了，那个工地的建筑工人大部分都是四川来的，厨师做的菜带着川菜麻辣鲜香的风格。吃惯闽菜的小林，开始被“辣”怕了，要知道川菜没有辣椒花椒就不成为川菜了。一时间小林的脸上长满了青春痘，上厕所“大号”时屁股火辣辣的。他觉得奇怪的是，那帮工友吃的津津有味，越麻越辣就越开胃。 也许吃多了，小林的胃慢慢适应了川菜的麻辣口味，同样没有辣椒也吃不下饭了。在师傅煮的菜中，小林最喜欢吃的是“水煮活鱼”，那雪白的鱼片，红得耀眼的汤水，那麻辣的口微没有人能顶得住这个诱惑。作为闽南人，小林的味觉被川味彻底征服了，他不愿在工地上做泥水工了，便到了福州市一家川菜馆做厨房的杂工，对川菜的浓厚兴趣让小林在短短的几年时间里掌握了很多著名川菜的制作，水煮活鱼就是其中的拿手好戏。 去年，福建的老乡过钦州这边做生意，看到钦州的餐饮很热闹，那老乡平时很喜欢吃小林做的川菜，觉得小林的手艺和钦州许多川菜馆有的比，为什么不鼓动小林也过来搞一个川菜馆呢？小林经不住老乡的请求，来钦州试了几家川菜馆，虽然小林不是重庆人，但他制作的川菜也有自己的特色，味道还蛮不错的，关键是小林对自己还是有信心的。 小林选中了钦州的斑鱼作为水煮活鱼的材料，两斤左右的最佳，因为这种鱼的肉很细腻，味道鲜美，滋补作用强，很多动了手术的病人喜欢喝斑鱼汤，这样伤口更容易弥合。小林说，“水煮活鱼”其实和“水煮鱼片”是相似的，活鱼更体现鱼的新鲜，把鱼宰杀后，去骨，再把鱼肉切片，将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的白萝卜片和黄豆芽一起倒入锅中。然后均匀地放入鱼片，放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩，这点是最重要的！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 闲聊不久，小林就去厨房忙乎去了，十几分钟的功夫，一盆红白相间，香气逼人的水煮活鱼端了上来，刚才被小林吊足胃口，这下可以放开肚皮吃了……

芥菜

麻辣麻辣的水煮活鱼……

新感觉英语长廊

好好吃啊，我最近好喜欢吃辣的，麻辣的水煮活鱼，看起来就很可口，又鲜。

COCO鱼

明天就去试试