本帖最后由 3721lxy 于 2015-9-16 11:05 编辑
钦州人天生爱食靓粥煲靓汤,进入秋冬后，来一碗热乎乎的粥真心不错。可是，外面的粥虽然好吃却大有文章，你知道这么粘稠、喷香的粥是怎么做的吗？
如果你认为店家是经过几个小时，把米粥熬制出来就大错特错了！也许你知道添加剂、明胶什么的，但你肯定不知道黄原胶！也叫粥宝！
没错，你以前喝过的浓粥，很有可能就是用粥宝（黄原胶）做出来的。这种黄原胶添加剂加入粥里，只要少量的米就能熬出一锅香喷喷的浓粥，关键是只需十几分钟，这样的粥比长时间熬制出来的粥更具卖相，米粒和米汤比较均匀。 笔者走访了某食品城内的一家食品添加剂店铺，就买到了黄原胶。而且让记者感到意外的是，在与这家店主的攀谈中，还得到了添加黄原胶的“秘方”。
看来，店主对记者购买黄原胶用来熬粥毫不惊讶！而且还推心置腹的告诉记者，一包1公斤的黄原胶，足足可以熬出1000斤的稀饭！在另一家商店，店主透露：如果要想熬出的粥好吃，除了黄原胶，还得加点别的料…… 店主向记者推荐的“加浓麦芽酚香粉”不仅对稀饭有增稠的作用，而且还能去异味，一举两得！除此之外，店主还向记者推荐了另一种添加剂——猪肉粉。说只需要往粥里加一点点，就会有浓郁的肉香味。天哪！不问不知道，一问吓一跳啊！ 如果你认为这些使用黄原胶粥铺很可恶的话，还有更可恶的你根本不知道！那就是使用工业明胶来熬粥，同样具有黄原胶的作用，但是工业明胶危害性更大！工业明胶的原料来源就是那些废旧的熟料皮革的颗粒。和原先果冻事件使用的工业明胶、皮革胶是相同的。
黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂，海藻酸钠是海藻提取物，人工海蜇就是用它制成的，发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂，羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性，可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里，柠檬酸钠则用来调节粥的PH值，起到稳定酸碱度的作用。
国家有规定：早餐食品，除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂！
怎么分辨外面的粥能不能喝？
添加了黄原胶等添加剂的粥，熬制以后看上去非常绒稠，而且有很浓的米香味，有的加有猪肉粉的米粥更是散发着诱人的肉香。真正经过十几小时熬煮过的粥米粒会开花，而加了添加剂的粥熬煮仅经过了十几分钟，米粒便没有开花。
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发表于 2015-9-16 11:03:44
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