尝试过“毛豆烧茄子”么？

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尝试过“毛豆烧茄子”么？

发布时间:2010-04-19 作者: 点击次数: 700

今天的菜谱为“毛豆烧茄子”。

【材料】毛豆40克、茄子300克、小红辣椒1根（可不放）、大蒜2瓣 【调料】蚝油1/2大匙、甜面酱1大匙、白糖1小匙、盐少许、生抽1/2小匙、 【做法】 一．拍粉法 茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。 1.茄子洗净切块； 2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉； 3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色； 4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分； 5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒； 6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末； 7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下； 8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

[Tips] 1.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形； 2.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型； 3.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。 4.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。 5.茄子出锅前也可以勾点儿芡； 毛豆烧茄子还有其它的做法，就是步骤不一样，烧出来的味道也是不同的。但今天只为大家介绍这一种烧法。 厨师技术学习就到贵阳新东方烹饪学院：http://www.gyxdf.cn

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