胶东半岛鱼趣

再回到从前 · 发表于 2010-9-26 13:25:45

寻访“鱼”古迹 山东省的胶东半岛，在鱼资源方面得天独厚，它的东南、北三面濒临黄海和渤海，海岸线曲折，水域广阔，饵料充足，鱼产种类众多。胶东半岛的青岛、烟台、威海、蓬莱、荣成等地，或者濒海，或者靠河，各种鱼类易捕易钓，鱼产往往成了当地人的主要食品。 山东半岛出产经济鱼类的历史悠久。据考古发现，可以上溯至4000年前的新石器时代。在胶州湾畔的胶州市三官庙乡三里河村，当地的古墓葬多次出土有鳓鱼的骨头，并发现有大量的鳓鱼鳞片。这说明鳓鱼作为食品早就进入人们的日常生活，还用它陪葬。鳓鱼至今是人们重要的食用鱼，属鱼纲鲱科动物，肉质细嫩鲜美，营养丰富，鳞片含油脂，入肴可不去鳞。食用宜红焖、清蒸，具有开胃、暖中、补虚等食疗作用。 山东半岛鱼产种类之多，闻名遐迩。据说，从前大英博物馆有一位水产专家，慕名而来考察青岛一带的鱼类，竟有半数未曾见过还有许多鱼叫不上名字。可见黄海等水域的鱼产多么富饶。胶乐半岛沿海是鲅鱼、黄鱼、牙鲆、鲈、鳗等聚居繁殖的好地方。同时栖息着大量的鲛、鲳、鳕、青等数十种鱼类。诸多鱼产都具有较高的食用、药用价值。例如，鱼纲自成一科的鲳鱼，属名贵食用鱼类。在鱼肴中之其色、其香、其味堪称之最，人称“海中鲳，河中鲤”。鲳肉肥腴鲜细、少刺、多软刺。鱼形圆整、全鱼入肴造型美观、可红烧、清炖、熏制、食疗可益气养血，柔筋利骨。 新春“第一鱼” 胶东半岛沿海，尤其是青岛一带，是刀鱼的重要产地，刀鱼也称带鱼，在鱼纲动物中也自成一科，属高脂肪性鱼类，肉肥嫩鲜美，为民间常食品种，常见的吃法有蒸、烧、炸、煎、〓、卤，可养肝止血。当地盛产刀鱼，数量很大。有时能看到成群结队的刀鱼，鱼贯而行，首尾相接，排成长长的带状前进，鱼群最长时绵延几公里远。 在胶东半岛，人们还爱吃鲅鱼。这种常见的食用鱼，属鱼纲鲅科动物，肉坚实、味鲜美、富有营养，入肴可烧、可炖、可焖、可腌制，可剔肉加工多种菜品，烹调用途较广。在胶东半岛各处城乡，能吃上地方风味的鲅鱼饺子，它是以鲅鱼肉作馅，配以肥肉、韭菜、猪油等物料，香美可口。当地渔谚称：“谷雨下网打鲅鱼，鲅鱼网里带林刀”。林刀、即刀鱼、带鱼。在胶东半岛一些地方，由于鲅鱼是渔民下海开捕的头一批收获物，而有“第一鱼”的名声；又因为它肉多实惠，享受口福，而被称赞为“满口货”。在这些地方，每到春汛，新鲜晶亮的大鲅鱼一上市，家家户户的餐桌顿时多了这道鱼肴，人们都以吃上鲜美的鲅鱼为快。当地的婚姻食俗，女婿要给岳父送两条鲅鱼，习称此俗为：“生一个闺女、得两条鲅鱼。”鱼子，尤其是鲅鱼子，也是当地人爱吃的美食。每年4、5月和8、9月期间，为鲅鱼盛产的时候。渔民下网捕到排卵期的鲅鱼，多取其卵晒干存放。食用这样干制的鲅鱼子，可以炒食或炸食，又好吃又有营养。 仙山出“仙”鱼 胶东半岛沿海特产的真绸，俗称加级鱼、红鲷、红鳞加级鱼，属鱼纲鲷科动物，栖息在砂砾海底，常常形成一种奇美的海底景色，有位诗人形容它是：“如同身披莹光的红纱在海水中自由游翔。”这种海鱼是筵宴佳肴。因为它的颜色红得可爱，名字又同“家吉”谐音，人们还把它当做吉祥菜。它肉质细腻，紧实，味道清淡、鲜美，入肴适应多种烹调，家常食用多清炖。渔民把在船上捕获的加级鱼活剥生剔，切成大薄片。蘸着酱油、盐、醋、蒜、辣椒、芥茉糊，佐酒而食。俗话说：“加级头，鲅鱼尾。”加级鱼头肥美味鲜，炖成的鱼汤汁浓香醇。饶有趣味的是，胶东半岛有个和加级鱼有关的地名。位于半岛东端的荣成市桑沟湾，每到春季，一群群加级鱼来此繁衍后代，鱼群把海底映成红色，湾畔的村庄因而命名为“嘉鱼旺村”。另外，胶东半岛北端的蓬莱市沿海也产加级鱼，古人曾在此作咏垂钓加级鱼诗，谐称鱼名为“佳季”，《佳季》诗序记有：“土人呼为佳季”；“蓬莱阁下多怪石，渔人垂纶其上，一掣而得之：“好事者掬海滨之水就烹之，不加盐豉，其味愈鲜好”。 胶东半岛出产的著名淡水鱼，有青岛市崂山的仙胎鱼。仙胎鱼产于崂山发源的河水里，以白沙河所产的仙胎鱼最佳。鱼大者不过15厘米，形、色似初春柳叶，入肴质细味美。捕鱼时只需两根竹竿，左、右手各拿竹竿把鱼挡在其间，鱼就在水中不动任何捕捉。仙胎鱼的名称包涵着一个神话故事，传说天仙把人参种子撒在白沙河里，变成了小鱼，故名。

香奈尔 · 发表于 2010-9-29 17:02:41

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