寻找浦北美食——泉水圆蹄！

杯中水

记得2017年我参加了在浦北一职校举办的“浦北县 乡村产品展销会”观众角色，我来自大山里，对那些新生事物十分好奇，除了一圈又一圈的去凑热闹观看每一个展位各乡镇的展销产品，还拍下了几乎每一个展位的照片，场面十分了得，俺还是头次见过，那个高兴啊，回家里还为左邻右舍吹得风起尘飞的地步！


近段时间我一朋友家有喜事操办，特别为朋友推荐了一个较有特色的菜谱——泉水圆蹄！朋友爽快的答应了我的建议。可是事有凑巧，去年我摄的两张照片却无从找到联系“泉水圆蹄”的任何方式，朋友果断的主张，直接去浦北泉水镇找“圆蹄”！今日，我和朋友早早的驱车赴往“泉水圆蹄”的产地，浦北县泉水镇。



今日天气特别好，八九点钟就来到了泉水镇，我们远远的就看见了驻在路边的招牌，哈哈，我们都还没下车问路呢，就这么容易的让我们遇见了，我们从浦北出发来泉水，招牌就驻在右道的路边，容易发现，感觉这个牌子就专门为我们设立的，十分醒目！



当我们向店铺人员说明了来意，店铺人员非常热情的招待我们，碰巧今日这里的老板还没外出，老板热茶招待我们后，特意领我们到他们的生产车间看看环境，唉，反正我们老远从浦北北端的山区跑来了最南端的平原乡镇泉水寻找“圆蹄”，看看人家的作坊也是开眼界啦！老板带我们进入了“泉水圆蹄”生产车间的外部通道，光这里的环境，就知道是一种高度洁，哪象我们农村那样满院子都是杂物堆放的样子啊？



真是有点出乎我们的意料，之前一直以为“泉水圆蹄”是个生意十分看好的小作坊，今日一见，且是一个大公司来的，看看这个牌匾，才意识到了自己对“泉水圆蹄”低估了。



老板带领我们进入了车间，太不简单了，这里的布局和制度都是100%的严格，因为这里是高度无菌区，除了一小部分通道外，里面的车间仓库都是高度无菌的车间。



据该公司的生产师傅介绍，任何人进入了无菌车间，除了工作人员的常规消毒，哪怕是带在身上的一部手机、一挂钥匙或者任何细小物件，都得进行消毒后才能进入去工作。来到泉水圆蹄海平食品，见证了这一切，顿时感觉我们真的不一样！



任大的冷藏库，库门一开，一股冷气就足以让人发抖，试想，还能有什么东西可以在里面呆得住？


远看我还以为这些是什么矿石呢，一个个半成品圆蹄被包得严严实实的，看到这一切，才知道要吃上一碟美味的圆蹄，也不是我们农家常规的炖炖蒸蒸的方法就能品尝到的事，真是叫人见而惊叹，大开眼界！


安防系统很标准。



“泉水圆蹄”的生产线，每一道工序都是必须按照规定操作，工序转换也是一级级的分隔循序渐进，使整个生产线一道工序比一道工序更为严格把守质量关、无菌关。



这位生产师傅介绍说，厂子里的任何一道工序的质量把关，那不是谁说了算的，都是由实验室的仪器检测数据说了算，并且每一个产品都要进行检测登记


由于公司的规定，我们是不能进入无菌车间参观的，照片也是由车间的工作人员发送过来，这些规定我还是明白的，就象博白那边的养猪户，外人是不能进入他们的猪圈的，何况，这里是无菌车间，我们能知道这一切，已经给予我这介山野村夫最大的见识了！



我们在老板的引导下我们到泉水圆蹄生产商的办公室品茶，聊天中才发现，原来泉水圆蹄是泉水镇和周边乡里邻舍的一个比较传统的民间传统菜谱，很多村民都会在宴席中做上美味的泉水圆蹄做为泉水人桌上佳肴，但由于手艺各有己见，调出来的圆蹄食用起来也是千差万别，历来泉水民间的圆蹄从来就没有统一口味，但都有一个共同特点，谁都尽显手艺尽管做出美味的圆蹄！这就是泉水圆蹄的发展史。



泉水镇“寿乡海平食品有限公司”的技师介绍说，“海平食品”是祖孙数代人一直从事“圆蹄”的调饪，以前乡里邻舍有什么宴席，都喜欢请爷爷去当厨师的，后来父亲也是经常去当厨师，也爱发挥圆蹄的烹饪方法，渐渐的积累了不少调饪圆蹄的手艺和调味配方。现在申请了公司，还达到了标准生产规模，这是时代的发展需要，全程属无菌生产线，再也不是过去哪种现做现食的古老方式。


生产厂商的“食品监督制度”墙。


公司的各种荣誉证书、奖状和营业执照。



时至中午时段，老板已为我们备好午餐了，走进了厨厅乍一看，呵呵，那碟圆蹄好醒目！朋友，我还没尝试过，且先来个照让大家欣赏一番，别说我自私啊，觉得不错的话，你也可以来试的哦，有好处大家分享！@我，是你明智的选择，来吧，有福共享！



——难道老板看出了我的心思？总是叫我吃多点吃多点！哦哦，好多年没亮出我的“吃相”了，这碟圆蹄肉肉都已经被我处理的差不多的时候，才想起来自己也够贪嘴的——好香，这回解馋哦！我现在告诉大家这泉水圆蹄的味道吧，……，这顿饭我吃的好饱好饱！



饭后，厂里师傅为我们拿出些图片介绍了不少东西，原来“海平食品”的泉水圆蹄的制作，所用的调料，都是自己制作的无任何添加剂的原生调味品。比如，调味品当中的酱油，是采用了古代的酱油膏经稀释制成，不含任何额外配方和防腐剂，酱油膏是用黄豆经多重工艺酿制而成，正品呈紫黑色。记得小时候，经常挑着杂货担走村串户卖杂货一走就是一辈子的老阮佬是博白人，也曾经卖过酱油膏，村民们会经常买些酱油膏回家稀释后用于调味。时代的发展，什么生抽老抽啦，都是瓶装的还是在超市商店的商品，现在很难吃上旧时那样的酱油膏的味道了。


刚出炉的泉水圆蹄，勾引了我舌尖上的味蕾！

在浦北，号称“东北三省”之一的官垌镇，民间酒宴近年来也兴起了猪脚扣这道所谓上等的菜肴，皆因由于烹饪手艺还处于摸索阶段，表面很美观，口感却是千差万别。

在浦北东部邻镇那林，早年已拥有的火笼扣，原料也是采用猪蹄，无论从外观还是口感，都比官垌猪脚扣优秀，但也是只在酒宴上才可见面，烹饪差异也是很大的。

泉水圆蹄的发展史很漫长，分布地域也很广，烹饪手法和口感调剂都是上上优秀的，“海平食品”生产的“泉水圆蹄”达到了烹饪标准化。



传统的美食，精心研究的先进加工工艺，刚出炉的泉水圆蹄，喷喷香气溢满大堂，昔日仅限于泉水镇左右的圆蹄，经打造今日且是寿乡浦北的桌上佳肴，真是下得了厨房上得了厅堂的佳秀！今儿的泉水圆蹄远销全国各地，无论从色泽还是口感，食之皮香肉嫩，爽而不腻，老少皆宜！



央视工作人员来访泉水圆蹄！

泉水圆蹄的展销会。


泉水圆蹄在东盟博览会展销会。


泉水圆蹄在东盟博览会展销会。



泉水圆蹄，出于造形特殊，圆形历来被认为是“合家团圆”之寓意，在浦北南部历来广为人们接受，往往都能在喜宴、婚宴、嘉宴等场合见面！圆蹄，是桂东南和粤西南地区过去、现在民间的一道不可多得的传统文化，过去，农家举办迎亲婚宴时，一般男方会给予女方家长老比如爷爷奶奶、曾祖父曾祖母一对圆蹄，送圆蹄是对彼方表示最高无上的敬意，民间称为至尊诚意；是备诚实、尊重、敬重于一体的代表；圆即合家团圆、十全十美的意思。

过去或现在民间仍然兴行的圆蹄重礼，规定是用前蹄并且忌用后腿做圆蹄的，通常采用生品，若不是有经验的人，很难挖出一个圆蹄！

浦北的圆蹄民俗，与融水县的“方垫肉”和北流一小山村的“鸡翼梢”有着同等尊贵，虽然民俗用法略有差异，但都是对彼方长辈和贵宾的至尊敬意。

浦北泉水圆蹄，是一道经过现代先进科技生产的现货，很多地方都采用了泉水圆蹄代替过去的圆蹄，过去，很多因手势差异剁出来的“圆蹄”给不少人闹成了笑话，今日的泉水圆蹄，就做到了最佳标准，无论是送礼还是待宾，都是适用之品。



哈哈，只知道埋头苦干的我，原本也不爱管世间万物，今日却说不清道不明的偷偷的爱上了泉水圆蹄，朋友，给我来个靓照，为你留下个好印象，别忘了，喜欢上或需要订购泉水圆蹄的朋友记得@我哦！

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