来广西不得不吃的美食

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首先要推荐的，肯定是酸野啦，俗话说得好嘛：“英雄难过美人关，美人难过酸野摊！” 　　　所谓“酸野”，是指腌制的果蔬，即酸品；。“酸野”一般采用当地物产木瓜、芒果、油橄果、李子、毛桃、嫩白菜、包心菜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，吃起来酸、甜、香、辣，味味俱到，脆爽可口，生津开胃，令人垂涎。是广西各地常见的特色小吃，走在广西各城市街头，随时可遇见卖“酸野”的摊档，那透明的玻璃缸里泡着的酸品，五颜六色,风味独具，成为街头的一道风景线。 （本贴图片，部分原创，部分引用其他网友图片） 　　肉粽 　　大肉粽也是广西各地常见的美食,广西的肉粽多以竹叶包粽，体积较大，馅料有糯米加绿豆、板栗等。其中猪肉在酱料（有酱油、腐乳或豆瓣酱）中浸泡一段时间后，连同绿豆等裹入浸泡过的糯米中，煮熟即可食用。

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煮（炒）田螺 　　又是广西常见的美食，做法也是多种多样的，我认为最经典的做法是酸笋紫苏煮（炒）田螺，煮制的程序是先加油将姜、蒜、紫苏、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，即可装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。 　　　粉饺 　南宁本地颇负盛名的小吃,饺皮由米磨粉制成,色泽透明,薄如蝉翼,馅料是搅碎的鲜瘦肉、香菇、马蹄,吃时淋上黄皮酱，味道好极了 　　柳州最负盛名的小吃。由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。　　 　　正宗的螺蛳粉并不放螺蛳肉，之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤用螺蛳熬成。螺蛳粉最大的特色汤有辣和腥的味道。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以多钟香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。它的主料是圆米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在冷清水中浸泡软化之后再煮。 　　　桂林米粉 　　桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。 　　肉丸豆腐角 　　贵港人喜欢吃一种在外地并不多见的小吃——肉丸豆腐角(单单是肉丸或者单单是豆腐角,外地也很常见,但是混在一起吃,就比较少见了)。肉丸是手工打制的，非常鲜美弹牙，豆腐角是方型的油豆腐。肉丸与豆腐角在特别熬制的汤水里煮熟，装碗洒上葱花，配上一碟蘸料。一碗略显清淡但又美味可口的肉丸豆腐角就摆在眼前。

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龟苓糕 　　起源于广西梧州的龟苓糕，选用龟板、茯苓等20多种中药精制而成的，有解毒、降火、滋阴固本的功效。是夏令时节，广西人喜欢食用的消暑食品。 　玉林牛巴 　是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席，以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。 　　老友粉（面） 　　　　“老友粉”可以算是南宁最受欢迎的独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备，据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。在这里，让我们先了解一下“老友面”的起源吧。传说在20世纪30年代，有一患风寒感冒、胃口不开的食友，到酒店找大师傅给他煮碗粉吃。师傅独出心裁，用爆香的豆鼓、蒜茸、辣椒、酸笋、醋、胡椒粉、碎猪肉混合在一起，煮了一碗粉。没想到这碗热辣酸香的粉一下使这位食友食欲大增，吃后还发了一身汗，感冒也好了。食客感激不尽，曾书赠“老友常来”的版匾。“老友粉”从此得名，并扬名八桂，乃至海内外。老友粉食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。 　钦州的猪脚粉　我还真吃过，猪脚还那么小，居然收我六块钱。不知道我是不是被黑了？哈哈！ 　　 鸭肉粉　是广西贵港桥墟的名小吃，原汤鸭肉粉,选用品种纯正的农家鸭为原料,辅助以多种名贵中草药,秘制煨煲而成,肉质细嫩,汤味鲜香,回味悠长 　生榨米粉 　　是广西蒲庙的名小吃，这种米粉是现吃现榨的，所以才会有\\\"生榨粉\\\"这么一个名字。制法如下：首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆，后装入布袋中沥去水份得到成团的米粉团。然后加入1/5用煮熟米饭捣成的米糊，再经充分揉和、发酵，才能得到榨粉用的米粉团。 　　　　 　　吃米粉时则是现吃现榨，把米粉团放入一个底部有数十小孔的压榨机内，将米粉团从小孔榨出，形成一条条圆形的米粉，米粉直接掉入下面一口大锅的开水里，烫上十数秒即可。 然后再淋上肉沫汁，加点生菜、紫苏，味道好极了。 　　干捞粉　　特色菜干捞粉 制法是把米浆蒸熟后切成条形,拌以调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、豆芽、酱料、香油等即可食用。特点是香、酸、脆、甜、咸适度,食而不腻 。 　　八珍粉　　　南宁百年老店仙池粉店的招牌。据传是清宫食谱之一,因其配有山珍、海味、时鲜八味以上,味道相异相辅,因\\\"八仙过海、各显神通\\\"而得名。 　　柳州鸭脚　　　柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但柳州人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。　 　　桂北油茶 　　环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶，据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。　 　　 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放人食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。 　　 喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究，酥炸小吃往往在十数种以上，请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃，看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节，主人双手捧茶敬客，并说些谦恭的话，善歌者还以歌代言，客人必须喝完两碗，才算给主人面子，也是取好事成双之意。两碗之后不想再喝，便将碗筷一并交给主人，如果只交碗不交筷，则表示还想继续喝，主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，只喝一两碗，主人会不高兴的。 节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。 　　黑芝麻糊　“南方黑芝麻糊”，多么熟悉的一句话,而黑芝麻糊正是广西人所熟悉的美味甜品 　　宾阳酸粉　　阿甘喜欢吃宾阳酸粉，可惜在南宁都很难找到正宗的宾阳酸粉了。 　　广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉，把酸甜的酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。 　　酸粉的可口与否关键在于蒸粉、调酱水和腊牛肉巴这三项绝活上。蒸粉时把用大米磨成的米浆均匀地铺在蒸托上，将蒸托置于蒸笼中，蒸熟，开托将粉条翻出，晾叠。米浆要磨得不稠不稀，铺托时要铺得均匀且不厚不薄，起托时把整块粉条从托翻出，晾于竹秆上，待冷却才叠成长形卷条，若不经晾干，切出来的粉条就失去了它的爽滑口感。 酱水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在酱水中。用糖醋、白糖、蒜末调一锅可口的酱水，这全仗师傅的经验。画龙要点睛，牛肉巴便是酸粉的点睛之笔。把牛肉切成薄片，加入盐、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用温火烩，直到沥去八成水分，才算做好了。这半透明的牛肉巴的香甜酥韧更衬托出了酸粉的爽滑。 瞧，看着一大碗由橙红的酱汁、嫩白的粉条、透红的牛肉巴、金色的炸肉、翠青的酸黄瓜、米白的辣椒组成的色香味俱全的宾阳酸粉，你能不垂涎三尺吗？ 鸭红汤　　炎炎夏日，什么样的小吃好吃而又不上火呢？在这里特向大家推荐一款小吃———鸭红汤。一碗端上桌的鸭红汤则要经过“一烫”、“二煲”、“三滚”三关。一煮：在鸭红刚刚凝结时，用开水烫过；二煲：放酒、老姜、味精、食盐煲，使其去腥，出过水后捞出；三滚：在上桌前，把鸭红放入香鸭汤（香鸭是一种鸭的种类）配以香菇红枣滚过，捞出即可。这期间最重要也是最难把握的就是火候了，要想把鸭红汤做得好吃一定要掌握好火候，最好用文火均匀地慢慢煲，才能煲出不老的鸭红汤。　 　　芋头糕　将荔浦香芋去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内酌量用盐、糖等调好拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻或其他配料（看个人喜好）和熟油等。 马蹄糕　　广西常见小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。 　卷筒粉　口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。法跟肠粉有点相似： 　　1。用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼； 　　2。撒一些肉末、葱花或豆角、菜干等在上面，蒸熟后卷成卷即可上碟； 　　3。佐以酱料、香油等拌以食用。 [ 本帖最后由 美食天下 于 2009-4-8 15:00 编辑 ]

爱心永不变

上面大部分食品都吃过了.味道真的很好哦

钦州小王子

哇塞 原来有这么多美食 哈哈

建宁公主

哇！！！楼主肯定很有钱！！那么喜欢吃

蝴蝶

好饿！

粉红丝带

想吃！

秋雨

看到..肚子老响啊..LZ害人啊

小杨

哈哈…… 我都吃过了！！

清风细雨

楼主看来是做美食生意的，这么熟悉！

老青蛙