硬菜，霸王肘子

低吟浅唱715

　　主料：猪前肘子1个。
　　辅料:香菜、姜片、大葱、小葱、酱油、八角、冰糖、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、小茴香、甘草、料酒适量。

　　霸王肘子的做法：
　　1、在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净。
　　2、冷水锅中放入姜片、葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水。
　　3、准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用，小葱节，姜片和葱段。
　　4、将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色。
　　5、小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡。
　　6、将焯过水的肘子放入其中，让其表面均匀的裹上糖色。
　　7、加入没过肘子的开水。
　　8、再将准备的大料包，小葱节，姜片，葱段，料酒和酱油倒入其中，大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时。
　　9、将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨。
　　10、将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟。
　　11、捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠，将煮好的肘子摆在中央，浓稠的汤汁浇在肘子上，撒上香菜。

好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校