虽然禁渔，但是避风塘炒蟹是真好吃

低吟浅唱715

　　主料：蟹适量。
　　辅料:朝天椒、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、黄酒、胡椒、糖、油、盐适量。

　　避风塘炒蟹的做法：
　　1、仔细刷洗干净蟹肚子。
　　2、将蟹翻过来用水冲洗，将活蟹开盖。
　　3、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。
　　4、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头，炸到蒜头香味飘出。
　　5、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
　　6、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。
　　7、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
　　8、将洗好沥干水分的蟹切好。
　　9、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。
　　10、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉，最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。
　　11、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。
　　12、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄，关火(避免油爆)，倒入黄酒，等酒香味四溢。
　　13、倒入部分炸酥的蒜头煸炒，将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。
　　14、均匀撒盐调味，保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。
　　15、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀，出锅即可。
　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。