根据菜谱煲汤时间超过两小时可致营养成分流失

红袋鼠 · 发表于 2011-3-23 15:44:09

两广人喜欢喝“老火靓汤”，其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。　　根据菜谱做法来煲汤1.5～2个小时为宜　　专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，腊排骨、丽江小吃，丽江腊排骨，丽江钰洁腊排骨因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。　　药材熬制不宜超过一小时　　除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。　　那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。　　此外，专家建议，根据菜谱选择药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。

可人 · 发表于 2011-3-23 17:34:52

煲汤不就是越久越好吗？

农夫39 · 发表于 2011-3-26 10:23:27

骨头是越久越好了，就不同了！

姗姗 · 发表于 2011-4-19 14:49:26

我不喜欢煲的汤，我喜欢炖着，或着蒸个三五个小时的汤……

朵朵的天空 · 发表于 2011-4-20 12:36:55

说什么的都有，看看算了。说真的现在没听说什么是好的，这不能那也不能世界乱了……

农夫39 · 发表于 2011-4-20 12:48:10

有吃就好！

寂寞的狗狗 · 发表于 2011-5-2 15:51:44

专家..................

往事如风 · 发表于 2011-5-2 19:35:26

创造 · 发表于 2011-5-4 12:54:15

我也是这样想的.煲太耐,浪费电.

317380401 · 发表于 2011-5-10 22:59:13

317380401 · 发表于 2011-5-19 09:19:20

317380401 · 发表于 2011-5-19 09:19:33

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根据菜谱煲汤时间超过两小时可致营养成分流失

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