7个做菜坏习惯，看看你中招了没？

锐锐

自制凉皮、电饭煲蛋糕......

        还记得宅家期间的自制美食吗？

        不少人从做饭小白变成后厨大神

        成功华丽变身

       

        但，厨房做饭是一门深学问

        稍不留神就容易出错

        一些不好的厨房习惯需要大家留意

       

        7种做菜不良习惯

        No.1

        炒菜后不刷锅接着炒

        炒菜时为了省事或觉得锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这样做是错误的！

        看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物；并且，食物残渣很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

        建议：每做完一道菜，都应把锅清洗干净，再炒下一道菜。

        No.2

        油冒烟时才下锅

        现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。

        油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时菜下锅不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

        建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

       

        No.3

        炒菜不开油烟机/炒完立马关掉

        烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，吸入对身体危害很大。

        另外，在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加约了2~3倍，危害不亚于吸烟。

        还有些人炒菜一结束，习惯马上关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要一定时间的，炒菜结束后仍会有一些废气残留在厨房中。

        建议：在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3—5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散，减少危害。

       

        No.4

        做菜时放很多调料

        为了追求菜肴的美味，很多人做饭时会添加不少调味品，这也在无形中增加了不少盐。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

        建议：炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。

        No.5

        油炸过后的油继续炒菜

        油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

        另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

        No.6

        蔬菜先切后洗

        食物被切开后再用水清洗，增加了食物与水的接触面积，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

        建议：先将蔬菜清洗干净，并尽量将水分控干后再切。并且，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

       

        No.7

        生、熟食物同用一块砧板

        在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

        即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

        建议：生熟两用，肉菜分开。普通的家庭厨房，至少需要三块砧板才能满足所有需求：一块切菜，一块切生食，一块切熟食。

        健康要两手抓

        一手要避免7个不良习惯

        一手要培养4个良好习惯

        减低患癌的可能性

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        厨房抹布勤消毒

        厨房抹布要分开用，而且每次用后要洗净晒干；每两天用沸水煮20-30分钟消毒或者用专用消毒液浸泡30分钟；也可用微波炉高档加热1分钟消毒。

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        炒菜加点淀粉/食醋

        炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加入少量淀粉，以有效保护维生素C；或者加些食醋，醋也可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

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        厨房用具经常换

        ○有裂痕的陶瓷餐具要更换。瓷器的彩釉中含有铅，当出现裂痕时铅就可能溢出，混入到食物中。

        ○塑料制品一年一换。塑料制品一旦超期使用，极有可能变脆、老化，有害的小分子容易析出，成为诱发癌症的危险原因。

        ○筷子3～6个月定期更换。木筷、竹筷使用时间过长，容易滋生细菌，可能会引发痢疾、肠胃炎等疾病。

        ○金属制品涂层有损就要换。

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        清洗食材有技巧

        不正确的清洗方式会导致农药残留，引起慢性中毒。不同食材有不同的清洗方式。

        ○叶菜、瓜类上残留的都为水溶性农药，可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡；黄瓜和苦瓜等沟壑多的蔬菜可用牙刷刷洗；

        ○红肉类可先在淘米水中浸泡5分钟左右，再进行清洗；动物内脏类需先用清水冲洗后加入细盐、米醋轻轻搓揉，再用清水冲洗干净，重复几次即可。

        ○海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉，或者用淘米水擦洗几次，以减轻腥味。

        ○贝壳类会含有较多泥沙，在浸泡贝类的容器中加入适量食盐，吐沙完成后进行冲洗。

        厨房里面学问多

        健健康康把饭做

        来源 |科普熊猫

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