你家做饭用了几“甩”蚝油？正确吃法看过来

米范 · 发表于 2020-7-17 10:25:56

蚝油是日常烹饪经常会用到的一种调味料，味道鲜美，深受人们喜爱。由于蚝油黏稠，倒出十分费劲，得用力甩。因此，有网友戏称“蚝油的计量单位是‘甩’，甩多少，全看缘分”。

即便蚝油使用如此难“甩”，却依旧是吃货热捧的调味料。对于蚝油，你了解多少呢？今天就聊一聊蚝油。

蚝油没有“油”

蚝油是粤菜中常用的传统的鲜味调料，可以说是粤菜的精华所在。由于蚝油味道浓郁、鲜美，逐渐成为美食界的宠儿被推广开来，成为提鲜提味的重要调味品之一。

蚝油虽然名字叫蚝油，但实际上并没有“油”。蚝油是以有“海底牛奶”之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，再加辅料熬制而成。成品是较为黏稠的液体，并没有“油”。

蚝油虽鲜美，但倒蚝油成了不少食客最惆怅的事。日常所见的蚝油是用玻璃瓶装的，由于太黏稠的特性，用的时候只能靠“甩”。“一甩甩半瓶，半瓶甩一年”就成了蚝油的标配魔咒。

即便使用不便，但很多生产蚝油的厂商依旧用玻璃瓶来装蚝油，而这也是有原因的。华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授对媒体表示，蚝油中含有有机酸，不少生产蚝油的厂家均采用耐腐蚀性高的玻璃瓶作为装蚝油的容器，耐腐蚀性的瓶子在用完后可以回收利用，降低厂家生产成本。而瓶装蚝油瓶口一般设计较小也是为了避免蚝油对包装的腐蚀和自身的酸败。

日常在家倒蚝油，如何才能避免弄得到处都是呢？重要的一点是，要将蚝油瓶子水平放置，避免将蚝油充满瓶口，给其留一些空隙，蚝油才能缓慢流出。

这些菜用蚝油最鲜美

蚝油味道鲜美，但也需要搭配合适的食材。

据东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师夏朋滨介绍，在炒生菜、西兰花、菜心等素菜时放蚝油，其自带的咸鲜味能弥补蔬菜味道有些寡淡的不足，会使菜品的鲜度更好。在做鸡翅、牛肉、鸡、鸭、鱼等荤菜中放蚝油，除了提味儿，还有增色效果。

同时，也有美食博主提醒，用蚝油做菜时，尽量不放八角、辣椒、糖、醋等味道浓郁的调味品搭配，以免味道盖过蚝油的香气，口感变差。另外，蚝油尽量在菜品出锅前放入口感更好，否则高温久煮会有损蚝油的味道。

新京报记者刘欢