钦州猪脚粉的来历 钦州本土人，大都吃过

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钦州猪脚粉的来历
      钦州本土人，大都吃过猪脚枌，可很少人知道猪脚粉的来历。
     清朝末年，钦州已经初具规模，人囗几万人，在当时已经是很大的集市了，在如今的河堤一带，人来人往，各种商品在这里汇集，交易，有布匹，五谷杂粮，打铁，各种小食，还有耍杂的，热闹非凡。
    集市东边，有一对夫妇，男的做屠夫，以杀猪为生，女的在家打理家务，小夫妻俩一个主内，一个主外，虽然发不了大财，日子倒也过得安安稳稳。
    屠夫每天起早摸黑卖猪肉，妻子收拾完家务，总觉得百无聊赖，于是夫妇俩商议，家门前人来人往，商贾云集，何不开一家小食店，一来可以让妻子打发无聊的时间，二来赚些钱补贴家用。说做就做，第二天一早，夫妇俩就去购置炊具，很快就开业了。
      开业不久，生意并不像他们想像中的那么好，查找原因，原来像他这种小饭店，光他这条街，就有几十家。看来，不推出有特色的品牌，很难立足。
    屠夫杀猪出身，对猪的各个部位了如指掌，而且各个部位的味道怎么样，也很了解。猪的什么部位既能送饭，又能喝酒呢？想来想去，他突然一拍大腿，大叫一声，“有了，在猪脚上做文章”。
     马上开始试验，他把猪脚放在大锅中煮熟煮透，像做扣肉一样，然后再拿出来炸，以便去掉一些油，使其不腻，最后加以沙惊蒜米，柠檬八角等配料，慢火钝，使味道渗透进去。他做好后一试，味道果然不错，许多食客点三块猪脚，两块骨，一块肉，再来一斤米酒，一碗米饭，就酒足饭饱了，不喝酒的，一块猪脚一碗饭，又能打发一餐，经济实惠。
     由于每天都要煮很多猪脚，那些煮猪脚的汤水，往往吃不完，倒掉了太可惜了，有什么办法可以利用吗？屠夫又在想怎么利用猪脚汤。
     米粉泡汤，突然他又想到这个方法。米粉泡猪脚汤，滑嫩嫩的，一囗就能吞落去。
     第二天，他又推出米粉泡猪脚汤，外加一块猪脚，骨肉由你选。看似品种单一，几块猪脚而已，实则丰富之极，既能喝酒，又能吃饭，不想吃饭的，又可吃粉，形式多样，自由选择。
     真是酒香不怕巷子深，消息一传十，十传百，他的生意十分红火，屠夫也不杀猪了，和老婆在家专心经营餐馆。许多人在家都习惯吃饭，吃多了，就想出外面去吃一碗猪脚粉，看到这情况，他主打猪脚粉。
     就连刘永福手下的士兵，一到发军饷，也会三五成群，相约去他的饭店吃粉，几块猪脚，几碗米粉，几斤米酒，常常使这些士兵醉得不省人事。消息传到刘永福耳朵里，刘二觉得奇怪，决定去探个究竟。于是便化妆成平民百姓，前往考擦。这屠夫并不认识刘大将军，见有客来，便上前笑脸相迎“客官今日要点什么？”刘二忙说“能吃得饱，又能过酒瘾即可”。“请稍等”，随即端上三块猪脚，一碗米粉，半斤米酒，“客官慢用”，屠夫十分有礼。
     刘二一囗咬落猪脚去，随即惊呼“我刘二一生吃过山珍海味无数，没想到竟然能在这里吃到那么绝味的猪脚”。酒足饭饱的刘二，心情大好，对店老板说“好好做，把它做成钦州的特色小吃”，还多给老板五吊钱。
     后来，刘二回家宣布，以后打胜仗，回去以猪脚粉犒劳。众将士一听，高呼拥护，所以，刘二的部队，个个英勇善战，勇敢杀敌，敌人闻风丧胆，因为胜仗意味着有猪脚粉吃。
     所以说，是钦州猪脚粉助了刘二的成功，也是猪脚粉间接打败了番鬼。从此，猪脚粉便扬名钦州大地，也是钦州人引以为荣的一道地方小吃。
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胡礼庆（钦州）

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