一碗猪脚粉，一座城的味道。

雷厉風行

可以说钦州的城市特色味道，就是这碗猪脚粉。有句俗语“钦州猪脚粉，神仙也打滚”      广州的亲戚朋友，为了这碗猪脚粉专门开趟钦州去吃，当然这是孤案，不过这次自驾正好经过钦州，那这碗粉是必须要去吃一下的。
我去的是朋友推荐的一家猪脚粉，中午气温39度，中年、老年人居多坐满了小店，可以看得出来猪脚粉真的是当地人的口粮。
钦州猪脚粉，广州的亲戚是第一次吃，其实并不是字面理解的猪蹄配粉，而是按照猪蹄不同的部位，又分为猪蹄、叉烧、胴骨等。
老板把做好的猪脚，装在一个大盆子里，用汤汁浸泡着，盆里放着一双又长又大的筷子，给食客们夹猪脚，自己爱吃啥就挑啥。我去的这家价格最高的就是胴骨，一碗粉13元，猪脚和叉烧都是10元。

贵有贵的道理，胴骨肉嫩多髓，皮质q弹、肉质紧实，的确比叉烧猪脚更为好吃。

钦州猪脚粉的灵魂制作，在于那精心烹制的猪脚。正宗的做法需要经过煎、炸、腌、卤，口味呈现清、鲜、香、脆、嫩，多次层次的风味。

烹饪制作上，先是猪脚的炮制，将猪前蹄先用**把猪脚的皮烤焦，去毛去味，然后洗净，放入锅中煮熟。

再将猪脚捞出，沥干水份，刮毛斩件，放至油锅里炸至外表金黄色，呈虎皮状，捞出油锅。

再砍切成块、放入已加入各种配料的锅中彻夜熬煮，直到猪脚入味、汤汁醇厚，才算大功告成。
钦州的猪脚汤，在熬制的过程中，大多会加入海鲜和黄豆。海鲜主要为晒干的贝类、虾米、沙虫等为主，当作佐料放进汤里提鲜，每家店都会有所不同，有自己独门的秘方。最后温馨提示：如果第一次吃钦州猪脚粉，一定要加店家准备的那些小料，都是免费的，但是不会有人提醒你加，配上这些小料才算是完整的钦州猪脚粉。
如果去了外地的朋友来到钦州，一定要吃碗猪脚粉，钦州的烟火，在这碗猪脚粉里，也是这座城独有的味道。
然而，我去的这家是朋友推荐的，有没有钦州美食协会的专家来说说，到底哪家猪脚粉，才是钦州当地人最认可的，请在评论区告诉我，我还会去的。






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龙城车汇

猪脚粉......是我吃过最没有技术含量的粉了

叼那声

靓靓

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风云变幻中

啊系民师滴好吃

ccjoy110

即将组织搜刮钦州美食活动，吃遍钦州特色美食。

goodluck989

看图不是二马路那家无名网红店，这家只做夜市。应该在楼主吃的这家猪脚粉拼快餐店往河堤方向再走五家铺面这样子。口味因人而异，单论猪脚汁味道，比较认可，二马路无名，尖山七嫂。来自: Android客户端

搞爆

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五桥仙人

看饿了来自: Android客户端

雷厉風行

fsz1631 发表于 2024-8-26 09:16
我还是比较喜欢农家小蟹粉的猪脚，那皮口感和味道是我吃过的猪脚粉中最合我口味跟口感的。

一点五马路猪脚粉来自: Android客户端

Voice

钦州的标志性美食，为什么用一个不锈钢碗来装？来自: Android客户端

fsz1631

我还是比较喜欢农家小蟹粉的猪脚，那皮口感和味道是我吃过的猪脚粉中最合我口味跟口感的。来自: Android客户端

CEO8899

完美陌生人

我见1.5那个叉烧好吃，肥瘦肥瘦的来自: iPhone客户端

奋斗2009

走！我请你

网事难忘

猪脚粉那一家都好吃。来自: Android客户端

chenjunanna

必须要出发了，现在

雷厉風行

网事难忘 发表于 2024-8-25 18:17
猪脚粉那一家都好吃。

兴记猪脚粉、渔大猪脚粉、三缘猪脚粉、无名猪脚粉、罗三猪脚粉、陈七猪脚粉来自: Android客户端

这个是僵尸吗

老板来一碗猪脚粉PS：外加一碗打包