最爱蛋挞

莎郸

这是六一的时候做的了，蛋挞，外脆里嫩的诱惑，好多人的最爱。。。超级版主说的，图文并茂比较容易得米，哈哈。。 挞皮的做法： 配料：低筋粉220克（可用普通面粉和玉米淀粉以8：2的比例兑换），高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 制作过程: 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。 2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。 8、把黄油薄片放在长方形面片中央。 9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。 10、把面片的另一端也放过来。 11、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 12、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。 13、手移到另一端时，把另一端也压死。 14、把面片旋转90度。 15、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。 16、擀好以后的长方形如图。 17、将面皮的一端向中心折过来。 18、将面皮的另一端也向中心翻折过来。 19、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 20、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 21、松弛好的面片拿出来，重复第17-20步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。 22、这是第三轮四折完成后的面片。 23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 呼~米不好赚啊，人懒啊，当初咋就呢么有激情边做边拍咧？现在连放个贴都觉得累晕了。。。。

莎郸

挞水的制作： 配料：鸡蛋黄4个，牛奶65ML，砂糖40克。 制作：将砂糖加入牛奶中，加热搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋黄，搅拌均匀，过筛即成。 蛋挞的制作： 1、把放在冰箱里的面皮拿出来，卷起来，切成大小均匀的小卷。 2、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。 3、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。 4、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。 5、倒入蛋挞水，7分满即可。 16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。也可在出炉后点缀一些果酱。 成品： [ 本帖最后由 莎郸 于 2009-8-3 23:51 编辑 ]

莎郸

偶的灵魂已经离开了偶的躯体。。。。。。。。。。。。。。。飘忽着。。。飘忽着。。。

隐形的翅膀

你强! 但是对于我来说实在是太复杂了!

闲云

蛋挞好食哦o(∩_∩)o... 呵呵，顺便问一下，你的烤箱是长帝的吗？

老青蛙

楼主什么时候再小试身手，记得通知偶去帮你品尝。

莎郸

原帖由 闲云 于 2009-8-4 23:31 发表 蛋挞好食哦o(∩_∩)o... 呵呵，顺便问一下，你的烤箱是长帝的吗？

你问倒偶了,偶的烤箱是强夺豪取别人的。。。。嘿嘿，朋友的烤箱买了N年不用，丢在厨房角落里积灰尘，所以被偶扛回家了。。。好旧了，偶都看不出什么牌子 [ 本帖最后由 莎郸 于 2009-8-5 11:53 编辑 ]

逆光

贤妻良母

莎郸

闲妻凉母。。。。。。。

成少

好有时间尝试下~~~~请问LZ哪可以买到黄油

闲云

o(∩_∩)o...等我的烤箱回来了，我也跟你学两招，哈哈

x-Man!牛仔