又是菊黄蟹肥时

北半球的孤单

秋高气爽季节,正是菊黄蟹肥的时候。 何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹，个头一定要是三两以上。据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。 通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。 就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。 因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的；有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头。各人口味不同，各取所需就好。 吃蟹玩心情。古人有品蟹吟诗，玩的就是心情。如今，人们不再吟诗，但心情同样重要，于是擅长吃蟹者想出了用绿色或白色瓷盘盛金黄色大闸蟹，赏心悦目后，吃蟹者会觉得蟹的味道也随之更鲜美。 整整齐齐的蟹军队，像阅兵一样，真的很威武 吃大闸蟹要有专门的工具，八件由锤、匙、刮、剪、斧、叉、镊、镦组成，分别有敲、盛、剔、剪、劈、叉、夹、垫等多种功能，既可把蟹吃得干干净，又使得吃蟹的过程成为一种享受。一共有八样之多，所以叫做“蟹八件”。据说高级一点的“蟹八件”要用纯银制成 ，优雅的吃蟹方法绝不能拿起一只蟹脚就塞到嘴里咬，而是要用工具把蟹肉一丝丝挑出来，就像绣花一样细致。据说一个真正的吃蟹高手能把蟹壳里面的肉吃得精光，一丝纤维也不会落下，吃完了，还能把它的壳拼成一只完整的蟹。 使用方法： 1、用剪刀将蟹的两只大螯和八只蟹脚逐一剪下。 2、用锤将大螯敲碎，用叉和镊将大螯和蟹脚中的肉取出食用。 3、将蟹放于镦上，用锤在蟹的四周轻轻敲打一遍，用斧切断肚脐并撬开蟹壳。 4、用刮剔除蟹肺，用匙取出蟹黄和蟹膏，乘热食用。 5、 用剪将蟹身剪成两半，用叉和镊取出蟹肉 中秋之际，邀三五知己，佳酿一壶，持蟹赏花，亦是人间一大快事。 [ 本帖最后由 北半球的孤单 于 2009-10-10 09:10 编辑 ]

13号巴士

孤单什么时候组织去一次？

童馨

钦州有什么地方可以吃到这么美味又精致的DD咩？

北半球的孤单

南宁有 钦州好像暂时没有

今夜不宜私奔

风和日丽

口水

煞笔尛麒

额，好像是狮子蟹……

lean

0

虫虫、

钦州的市场``````都有蟹买的 不过是花蟹和青蟹多点`

425656286

白海豚都某见有呢？某知你在边下载过来咯

北半球的孤单

南宁国大的，人家是专门过广西来宣传这个大闸蟹 现在大闸蟹有很多品牌 所以才举行这类活动

dreamz

今年在苏州不知道吃了多少大闸蟹。。很过瘾，。