红翻了天:麻辣香水鱼

炒粉婆 · 发表于 2008-9-28 20:58:31

主料：鲶鱼或草鱼1斤辅料：白菜（豆芽或时令蔬菜）、香菜、葱、姜、蒜、花椒, 干辣椒调料：高汤，盐，料酒，酱油，糖，陴县豆瓣酱做法： 1、鲶鱼洗净斩成瓦块, 加米酒和盐腌十五分钟 2、炒锅内放油, 烧至六成热,下葱姜蒜爆香后放陴县豆瓣酱小火慢炒, 待豆瓣呈金黄色时, 加入骨头汤, 待汤烧沸后,先放白菜煮软后再放入鱼块. 再次烧开后,撇去浮沫移入大碗中（注：放入鱼块后不要煮得太久，否则肉质变老）。 3、另起锅，锅里倒足够的油，待油温至七成热时，放入花椒和干辣椒小火炒出香味，看到油变成金黄色时关火，趁热淋入碗中即可。