寒夜围炉热气腾——火锅

北半球的孤单

火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。 关于火锅的起源，《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。 古人吃火锅讲究个意境，唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”在寒冷的冬天，古人可不像我们晚上可以去唱歌，劈酒，喝咖啡，只能围着火炉，架起个小鼎，边吃边喝，畅谈家事国事，谈古论今，所以在他们看来寒夜围炉也是人生之一大快事。 钦州人吃火锅也好个锅底，一般用浓汤当锅底，讲究吃个滋补养身，中医也有冬季进补的说法。吃之前可以把浓汤乘上一碗先暖暖胃，尔后加汤投料，料就集食物之大成了，羊肉，猪肉，牛肉，青菜，萝卜，虾，鱼，粉肠，豆腐.......只要能吃的都可以尝试一下，火锅嘛，就吃个鲜嫩甜美。蘸料一小碟美味的酱油足以，好的酱油犹如淳年美酒，粘而不稠，醇厚鲜美，蘸着刚烫熟的肉片，八分热气进口，全身犹如投进这云雾之中的火锅里面了。 火锅当然离不开美酒，酒不必高度，南方人喝酒都喜欢细酌慢饮，一户花雕或者杏花春，几杯下肚就更添气氛了。 钦州火锅之猪肚鸡，这道起源于客家菜的火锅在钦州可谓火热一时啊，想当年足足排队等了2个小时，味美而滋补，脆脆的猪肚，滑嫩的鸡肉，蘸着酱油吃，再喝一碗胡椒猪肚鸡汤，在寒冷的冬天绝对是一种享受....... 钦州火锅之狗肉，红烧狗肉是钦州的传统吃法，把狗肉炖入味，加入汤水慢熬，辅以青菜等烫着吃。所谓狗肉穿肠过佛祖心中留啊，连神仙也难抵挡的肉香味，狗肉脂肪少，蛋白质高，所以钦州也有吃狗肉三天不用盖棉被的说法。 中国的家庭观念对于火锅的影响是很重要的，西方习惯于分餐而吃，每个人一份，而中国自古喜欢聚餐，吃团圆饭。 还是羡慕古人那种举杯论国事，相谈无甚欢的生活，边吃边喝边聊，人生学习有很多种方法，而火锅美酒让我们把吃饭也变成了一种相互学习人生的课堂。

x-Man!牛仔

香香公主

夏天

白衣秀士

小雨

可可慧女

想吃火锅~~~冬天适合火锅~~~