我做的家常菜（今晚更新38个菜）

南海腊鱼

清蒸龙利鱼

做法：

一、鱼杀好洗净后摆放盘子里，放点姜丝、蒜茸和米酒，待锅里的水开后放入蒸6分钟，然后取出倒掉盘里的蒸馏水，浇上蒸鱼酱油；

二、热锅放油（要多一点），烧到油冒出青烟，用锅铲将油浇在鱼身上即可

天香香

求手艺，可以教不？

南海腊鱼

天香香 发表于 2014-6-9 16:57
求手艺，可以教不？

你好，有什么问题可以提出来，我会尽我所知道的答复你。

南海腊鱼

腊肉炒双菇

做法：

一、腊肉提前用温水泡软切片，草菇和海鲜菇切好，芹菜和大蒜切段待用；

二、草菇和海鲜菇焯一下水，捞出待用。这个环节可视自已的喜欢来定，我主要是不喜欢草菇那股培养土的味道，不在意的不用焯水；

三、热锅放油，爆香蒜茸，放入腊肉加米酒（料洒）爆炒出香味，加入双菇，放生抽、蚝油和白糖翻炒片刻，加入芹菜和蒜段翻炒几下，最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

天香香

这个人是不是厨师啊？

燕南飞

天香香 发表于 2014-6-16 17:14
这个人是不是厨师啊？

楼主不是厨师，他在前面回答过网友的疑问了，这是他的回复：
这几天没空上网，打开一看，拉拉兔管理员给设置了高亮，有很多网友也跟贴支持，在此向论坛管理员和各位朋友表示感谢，谢谢大家的支持！也有朋友提出一些问题和疑问，我在这里就做一个统一回应吧，恕不一一回答了。
一、我是男的，喜欢做菜，但平时要上班，只有周末才有时间做菜。晚上喜欢去打羽毛球和网球，有时间也去游泳，所以我的上网时间不多。对一些朋友提的问题没能及时回复，请大家谅解；
二、有的人说我是酒家的厨师，这是提得最多的疑问了。其实在前面也有解释过，但我真的不是专业厨师。我喜欢做菜，在外面吃饭有比较喜欢的菜，就会去研究它的做法。还有也上一些美食论坛看别人做的菜，有符合自已口味的就下载下来，不断学习别人做的菜，所以我做的菜的品种还算比较多吧；
三、有的人说我的贴是酒家打的广告，我这贴发上来已有4年时间了，我从来都没有说过我是哪家酒家的，应该说做广告也不需要吊大家胃口那么长时间吧？其实对这种质疑，我还是蛮开心的，说明这是大家对我做的菜的认可，我做的菜也能以假乱真了，哈哈。。。。
四、有的朋友说能跟我学做菜吗？当然能，只要是我知道的，我都可以教。你可以提出要学哪些菜，或在做菜的过程有哪些疑惑，都可以提出以便大家交流，我在其它论坛也有网友跟我交流学做菜的，而且我也在努力学习别人做的菜；
五、有的朋友说我坚持做菜发贴4年了，很有毅力。其实我做菜与毅力无关，倒是与兴趣有关。我做菜的主要目的并不是为了发贴上论坛以获得大家的赞美，我只是想让家人能吃到更多不同口味的菜，让家人吃得更开心而已；
六、有的朋友说能不能让我把做菜的过程也拍照发上来，以便让大家学习。这个建议确实非常好，但我在做菜的过程中是非常讨厌频繁洗手拿相机去拍照。而且在炒菜时火候的掌握很重要，如果为了拍照，这个菜就会炒得过火，就不好吃了。所以目前是难以做到，请大家谅解！看来我是要聘请一位摄影助理了，有朋友想来应征吗？管吃不包工资，哈哈，开个玩笑。。。
七、有的朋友说这些菜都不是家常菜，确实有很多菜是学习酒家和外地一些大厨做的名菜，但如果自已采购材料来做，成本是很低的。当时发贴起名时也没有认真去想，想到这个家常菜就用上了。其实叫什么菜都不重要，重要的是这些菜是我做的就可以了；
八、我的菜一般首发在天涯论坛美食版“饮食男女”版块，题目也是“我做的家常菜”。在红豆社区的“娱乐休闲”版块下的子版块“八方食客坊”也发有，贴名是“发几个近来发的菜”，如果有朋友想看最新发的菜，请到天涯论坛就可以看到了。好了，就说这些吧，再次感谢论坛管理员和各位朋友的支持，有你们的支持，我会继续做菜发上来的。

南海腊鱼

蒜茸粉丝蒸大蚝

做法：

一、大蚝在买的时候叫小贩送一些壳，大蚝放网格筛用自来水一边冲洗一边摇晃，将大蚝的粘液冲洗掉；大蚝壳用刷子洗干净待用；

二、粉丝提前两小时浸泡软，蒜茸、米酒、白糖、蒸鱼酱油拌匀；

三、粉丝铺在蚝壳上，大蚝放在粉丝上面，再将拌好的调味汁浇在大蚝上面；

四、锅里的水烧开，将放有大蚝的盘子放入锅中蒸5-6分钟取出，将葱花撒在大蚝上面；

五、另起锅放油（要多点），在油烧到冒出青烟时，将高温油浇在在蚝上面即可。

南海腊鱼

燕南飞 发表于 2014-6-22 12:03
楼主不是厨师，他在前面回答过网友的疑问了，这是他的回复：
这几天没空上网，打开一看，拉拉兔管理员给 ...

呵呵，你都帮我回复了，谢谢。

南海腊鱼

蒜茸粉丝蒸大蚝

做法：

一、大蚝在买的时候叫小贩送一些壳，大蚝放网格筛用自来水一边冲洗一边摇晃，将大蚝的粘液冲洗掉；大蚝壳用刷子洗干净待用；

二、粉丝提前两小时浸泡软，蒜茸、米酒、白糖、蒸鱼酱油拌匀；

三、粉丝铺在蚝壳上，大蚝放在粉丝上面，再将拌好的调味汁浇在大蚝上面；

四、锅里的水烧开，将放有大蚝的盘子放入锅中蒸5-6分钟取出，将葱花撒在大蚝上面；

五、另起锅放油（要多点），在油烧到冒出青烟时，将高温油浇在在蚝上面即可。

犯二的乡非

楼主，改天我们组队去你家吃饭可以么？

南海腊鱼

炸春卷

春卷有越南的做法，也有中式做法，做法很多，但相同的都是春卷皮包肉馅。春卷皮有米粉做的，有面粉皮做的，有蛋皮做的，我们这也有用猪网油（就是猪身上有一种类似网状的脂肪）包裹做的。现在上的就是越式春卷，就是用米粉皮做的。

做法：

一、五花肉、马蹄、浸发的干虾米剁碎，用生抽、盐、白糖、胡椒粉、米酒、葱茸、蒜茸、姜汁、生粉拌匀待用。也可以加点浸发剁碎的木耳和香菇，这样味道更好；

二、将肉馅放在春卷皮上（市场有卖，就是用粘米粉做的）卷起，用蛋液将春卷皮粘牢；

三、将粘牢的春卷放入蛋液中，粘满蛋液后，再放入面包糠或炸粉上，让春卷粘满面包糠或炸粉；

四、锅中的油烧到6-7成热，将春卷放入油锅中炸熟再放入盘中摆放好即可。

南海腊鱼

犯二的乡非 发表于 2014-6-30 11:23
楼主，改天我们组队去你家吃饭可以么？

哈哈，可以啊。。。。