我做的家常菜（今晚更新38个菜）

南海腊鱼 · 发表于 2010-8-15 12:57:32

原帖由 冰淇淋. 于 2010-8-11 20:47 发表还有（番茄炒牛肉）怎么做才好吃呢~~~

你问的这个问题还真有点技术含量，因为这个菜的做法有很多种，根据不同的地域和饮食习惯，都有不同的吃法。如果想吃牛肉烂的，那就炖的时间长；如果想吃鲜嫩的牛肉，那就要滑油。根据我们钦州人吃的菜属粤菜，我就说一个鲜嫩的做法吧，我个人认为这种做法比较好吃。一、牛肉切片，用花生油、生抽、料酒、白糖、生粉腌10分钟待用。二、锅中放油一斤到一斤半，烧热到5-6成，放牛肉进去滑油，迅速划散，10秒钟左右牛肉变白色，快速捞出沥干待用。三、重新起锅，爆香蒜米，放切好的番茄进去炒，炒软后加白糖、盐和清水焖煮5分钟，在即将收汁时倒入牛肉，加点鸡精快速炒匀即可装盘。这种做法的优点就是牛肉比较鲜嫩爽滑，但在家操作不是很方便，平时要备有装油的容器。我家里就是这样的，过油（滑油）炸东西的另有专门的油和容器，炒菜的归炒菜的油。如果做不到滑油的条件的，那只能用锅来炒，但炒出来的牛肉就比较老，口感较差。

南海腊鱼 · 发表于 2010-8-15 13:05:26

原帖由 马特特 于 2010-8-15 01:50 发表第一页猪脚的那个，是姜醋猪脚煲？

呵呵，这个菜很开胃，在现在炎热的夏天吃最好了。做法：一、猪脚洗净斩块，放到烧开的水中焯5分钟，捞起洗净沥干水分待用。二、砂锅先放剁碎的酸姜、荞头、酸椒、蒜米，然后放猪脚，倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，大火烧开后转中小火将猪脚炖烂至合适，最后在收汁时调入蚝油和鸡精即可端出。注意：那些酸料和生抽、老抽、蚝油、鸡精都带有盐的，所以在放配料时一定要综合考虑，千万不要过量了。

13768176666 · 发表于 2010-8-15 19:27:59

虫虫、 · 发表于 2010-8-16 00:37:10

前几天回娘家·玩了来帮顶一下 ··

马特特 · 发表于 2010-8-16 02:16:56

原帖由 南海腊鱼 于 2010-8-15 13:05 发表呵呵，这个菜很开胃，在现在炎热的夏天吃最好了。做法：一、猪脚洗净斩块，放到烧开的水中焯5分钟，捞起洗净沥干水分待用。二、砂锅先放剁碎的酸姜、荞头、酸椒、蒜米，然后放猪脚，倒入生抽、老抽、白糖和适 ...

非常感谢LZ ，但是酸姜哪有卖呢？LZ是自己做的吗？

南海腊鱼 · 发表于 2010-8-16 07:26:55

原帖由 马特特 于 2010-8-16 02:16 发表非常感谢LZ ，但是酸姜哪有卖呢？LZ是自己做的吗？

酸姜在东风市场里面买酸料的地方就有，包括酸梅、酸柠檬、酸荞头和酸椒都有，做柠檬鸭的料都齐全了。

南海腊鱼 · 发表于 2010-8-16 07:31:19

小炒皇（炒豆腐干丝），这几个菜的做法晚点补上吧。 [ 本帖最后由南海腊鱼于 2010-8-16 07:35 编辑 ]

南海腊鱼 · 发表于 2010-8-16 07:32:57

娃娃菜肉丸煲

南海腊鱼 · 发表于 2010-8-16 07:34:54

煎局马鲛鱼

男孩像我 · 发表于 2010-8-17 03:52:04

呵呵，有幸吃过黄爸爸的菜，真幸福啊！！

虫虫、 · 发表于 2010-8-17 17:08:32

原帖由 南海腊鱼 于 2010-8-16 07:32 发表娃娃菜肉丸煲

喜欢牛肉丸···

方舟2009 · 发表于 2010-8-23 15:03:03

楼主真是好男人的典范!!! 菜式越来越多,也越来越好看,呵,就差味道没尝到了~~~~~~~~

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