我做的家常菜（今晚更新38个菜）

水平座

好手艺哦，看了就流口水了！

南海腊鱼

天气寒冷，上个清炖羊肉汤吧。

南海腊鱼

应马特特及部分网友的要求，现发此贴中的部分菜谱，其余待以后逐步上。 清蒸排骨，这个蒸排骨与以往的蒸排骨有所不同，主要是在排骨蒸后淋了芡汁，味道更好！ 做法：一、排骨切段后用料酒、生抽和淀粉腌20分钟。 二、锅中的水烧开后放排骨蒸6到8分钟，然后取出。 三、热锅放油，放入姜茸、蒜茸、葱段和剁碎的豆豉爆香，倒入用生抽、蚝油、白糖、料酒、生粉和清水调成的芡汁勾芡，最后撒入青红椒粒，浇在排骨上即可。 杂菜煲，有牛肉丸、鱼肚、瑶柱、金华火腿片、干香菇、金针菇、腐竹、大白菜、红罗卜等。 做法：一、鱼肚、腐竹和干香菇提前半天浸泡好。 二、砂锅放清水，放入切好的的火腿片和瑶柱，烧开后用慢火煮15分钟。 三、先放干香菇、腐竹、大白菜、红罗卜煮几分钟，再放牛肉丸、金针菇煮7到8分钟。 四、加入盐、鸡精和白糖调味，调好后放入鱼肚用慢火炖5分钟即可。 陈皮牛肉 做法：一、新鲜的陈皮洗净待用。 二、牛肉切片用料酒和生粉腌20分钟。 三、锅中放油（一斤以上吧），到5成热时倒入牛肉片，迅速划散，待牛肉变色有8到9成熟时捞出沥干油。 四、锅中放油，爆香姜丝、蒜米和陈皮，倒入牛肉炒几下，再倒入用生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水调成的芡汁勾芡，即可起锅。 支竹豉汁鱼腩煲 这两天很忙，有时只上来回复一下就走了，还没有上那个支竹豉汁鱼腩煲的做法，现在补上吧。 1、腐竹用水浸一下捞出沥干水分，用7成油炸到金黄捞出。鱼腩切块煎到金黄盛出。 2、热锅放油，放入蒜茸、切碎的豆豉、青椒块爆香，然后放入鱼腩和腐竹一起炒出香味。 3、倒入由蚝油、生抽、料酒、鸡精、白糖、生粉和清水调成的芡汁，继续翻炒至入味。 4、烧热砂锅，将上面炒好的鱼腩和腐竹盛入砂锅内，用中火烧热几钟发出香味即可上桌。 咖啡喱鸡的做法： 一、热锅放入黄油，然后倒入咖喱粉进去炒香，盛出待用。如果是用咖喱膏就省了这一步了。 二、热锅放油，放入蒜米、姜片和葱段爆香，放入鸡肉炒香，然后倒入咖喱一起炒出香味，倒入马铃薯、洋葱和胡红卜块猛炒一会，倒入清水，加盐和糖一起焖到洋葱烂掉，最后加入鸡精拌匀，待收汁时即可盛盘。

南海腊鱼

翡翠虾仁，与上次做的那个用料有所不同，这个看起来色彩更好看，更有食欲。 做法： 一、生虾剥掉壳，在虾仁的背部用刀从头到尾割一刀，但不要割太深，以免虾肉分开。洗净后用盐、料酒和生粉腌30分钟待用。 二、锅中放一斤以上的油，在五成热时，将虾仁放进去过油（也叫滑油），15到20秒钟后（虾肉变白），捞出沥干油待用。 三、红椒切片，青瓜切成小块待用。 四、放油热锅，爆香蒜米，倒入红椒片，炒至五成熟，加入虾仁翻炒几下，倒入用蚝油、生抽、白糖、鸡精或味精、生粉和清水调成的芡汁，炒匀即可起锅装盘。 这段时间天气较冷，吃火锅都吃出热气来了。所以今天就做了一个干锅羊脚，味道相当不错！ 做法：一、挑选已经整理好干净的羊脚，回来放在煤气灶上烧一下，然后用刀切开为两半。 二、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段和浙醋，烧开后放入羊脚煮5到10分钟，捞出洗净，这主要是除去膻味。 三、高压锅放入八角、玉桂、山黄皮、草果、小茴、陈皮、香叶、北芪、干辣椒、花椒和当归，放入羊脚，高压锅出气后12分钟停火，然后用慢火煲10分钟，捞起冲洗干净。 四、热锅放油，爆香姜片和蒜米，放入羊脚和料酒爆炒出香气，然后倒入用腐乳、柱候酱、海鲜酱、蚝油、鸡精、白糖、生抽、老抽调成的芡汁，炒匀即可转入干锅里上桌。 蚝油炒车螺 做法：一、买车螺时叫摊主将闭合肌剪断，回来洗净放进锅中炒干水分。 二、热锅放油，爆香姜葱蒜，放入车螺加入料酒炒出香味，倒入用蚝油、生抽、鸡精、白糖、生粉和清水调好的芡汁勾芡，放入红椒炒匀即可上碟。 小鸡炖榛蘑 榛蘑是北方很有名的蘑菇之一，主要产于大兴安岭和长白山一带。另外一种就是口蘑，即是产于张家口的蘑菇，以白蘑最为有名。而小鸡炖榛蘑是北方菜中一道最有名的菜吧，有美食家说北方菜就是只有小鸡炖蘑菇这道菜能上得了大场面，这样说未免是有点过了，但这也说明了小鸡炖蘑菇确是名气很大。 做法：一、榛蘑用水泡一下，剪掉菇蒂，捞起挤干水分待用。 二、热锅放油，爆香姜葱蒜，放入切成块的鸡肉，放入料酒一起爆炒，然后加入榛蘑一起炒一下，放入清水、生抽、白糖烧开，转入砂锅用小火炖到肉够身（够烂），然后用蚝油、鸡精、生粉和清水调成的芡汁勾芡，即可端上饭桌。 因为在炖的时候有事出去一下，交给老妈照看，结果熄火的时候时间增加了，这个鸡肉炖得有点烂，但老爸说刚好，这样更好吃！ 兰豆炒腊肠 做法：一、兰豆摘掉两头的老蒂，腊肠切成斜片。 二、热锅放油，爆香蒜米，放腊肠炒香，然后加入兰豆炒几下，加盐和鸡精炒匀即可出锅。

南海腊鱼

西洋鸭煲 做法： 一、热锅放油，爆香姜葱蒜，放入切成块的鸭肉，放入料酒一起爆炒，然后加入用柱候酱、海鲜酱和XO酱调成的腊鱼秘制酱汁一起炒匀，放入清水、生抽、白糖烧开，转入砂锅用小火炖到肉够身（够烂），然后用蚝油、鸡精、生粉和清水调成的芡汁勾芡，即可端上饭桌。 同于配料多，那鸭肉很入味，鸭肉也刚好炖得合适，很好吃。 油泡爽肚的做法： 一、猪肚里边翻过来，撒入面粉、两勺花生油和盐，搓5分钟过水洗净。 二、猪肚切成条状，用盐、生粉腌一小时，如要更爽脆则放点小苏打粉一起腌。 三、腌过的猪肚放入烧开的水中焯到5成熟，捞起沥干水分待用。 四、锅中放油烧到5成，放入猪肚过油到刚熟捞起沥干待用。 五、热锅放油，爆香姜片、蒜米和葱段，放入青红椒炒到5成熟，放入猪肚和料酒炒几下，倒入用蚝油、生抽、鸡精和水淀粉调成的芡汁勾芡即可装盘。 土豆焖牛肉 做法： 一、牛肉切成2公分*2公分大小，放到烧开的水中焯5分钟，捞起洗净待用。 二、热锅放油，爆香蒜米，姜丝和葱段，放入牛肉加入料酒爆炒，然后加入适量清水用小火焖煮1小时，待牛肉焖到合适时捞出待用。 三、热油起锅，爆香蒜米，先把牛肉再次爆炒，然后加入洋葱和胡罗卜一起炒一会，加入清水焖煮5分钟后加入土豆块煮，10分钟后加入味精、蚝油、白糖、生抽，最后加入青红椒炒匀即可装盘。 烧烤扇贝 这是将扇贝放入烤盘，放入蒜茸、料酒、蒸鱼酱油、白糖、鸡精或味精调成的汁。 先用锡纸包住烤盘烤10分钟，烤到6到7成熟时取出撕开锡纸。 然后再放入烤箱烤5到7分钟，就可以取出上桌了。 酸梅豆酱焖剥皮鱼 做法：一、剥皮鱼切块，用料酒将鱼块腌10分钟。 二、热锅放油（油要多点），放鱼块进去将两面煎一下（也叫过油），煎5至6成熟即可盛起。 三、锅洗净打火放油，放姜丝、葱段、蒜米爆香，加入捣碎的酸梅和豆酱炒出香味，然后加适量清水，烧开后调入生抽、味精、白糖，再次烧开放入煎过的鱼块焖一下，待收汁时即可盛起。 注意：煎过的鱼块不要焖太久，时间过长鱼肉就不鲜嫩了。

南海腊鱼

豆腐焖鲶鱼 做法：一、鲶鱼切斜块，用料、酒盐将鱼块腌10分钟。 二、热锅放油（油要多点），先放豆腐进去把两面煎成微黄盛起，然后放鱼块进去将两面煎一下（也叫过油），煎5至6成熟即可盛起。 三、锅洗净打火放油，放姜丝、葱段、蒜米爆香，加入切碎的四川豆瓣酱（不吃辣的放海天豆酱）炒出香味，然后加适量清水（也可以加一些番茄片），烧开后调入生抽、蚝油、味精、白糖，再次烧开放入煎过的鱼块焖一下，待收汁时加入蒜段即可盛起。 注意：煎过的鱼块不要焖太久，时间过长鱼肉就不鲜嫩了 炸酿茄子 做法：一、猪肉剁碎，加入生抽、花生油、料酒、白糖、鸡精和生粉拌匀，腌10分钟。 二、茄子切段，再切开成小长段，在中间切一刀，最好挖成一个长条形的空间，将腌过的的肉酿入茄子中间。 三、热锅放油，在6到7成热的时候，把茄子放进去炸，炸到肉熟了即可捞起来，整齐的摆放在盘子里。 四、锅洗净热锅放油，放蒜米进去爆香，放入蚝油、生抽和清水，烧开后调入味精、白糖和水淀粉勾芡，然后浇在摆好的茄子上即可。 甜椒蚝油牛柳 做法： 一、牛肉切成条，用料酒、生抽、生粉腌10分钟。 二、青红菜椒切成细条待用，另用蚝油、生抽、白糖、鸡精、水淀粉调成的芡汁待用。 三、用五成热的油将牛柳滑熟，捞出沥干待用。 四、热锅放油，爆香蒜茸，放入菜椒炒到七成熟，放入牛柳，倒入调好的芡汁一起炒10多秒钟即可装盘。 注意：牛肉由于已预先用热油滑到九成熟，再放锅中炒时间不能过久。 陈皮排骨， 做法：一、将一包九制陈皮用开水泡出味，放入斩好的排骨进去腌3小时。 二、排骨捞出沥干水分，加入蚝油、生抽、料酒、鸡精、白糖再腌10分钟。 三、用七成热的油炸至金黄捞出即可。 此排骨由于腌过陈皮水，有浓郁的陈皮香味，吃起来很开胃

南海腊鱼

蚝油香菇 做法：一、香菇提前几小时用温开水浸泡至软，洗净沥干水分。 二、西兰花切成小朵，烧开锅中清水，加点油和盐，然后放入西兰花焯熟，在碟中摆成圆形。 三、用蚝油、生抽、白糖、鸡精、水淀粉调成的芡汁待用。 四、香菇放入锅中炒干水分，取出待用。 五、热锅放油，爆香蒜茸，放入香菇和料酒炒，放蚝油、生抽、白糖炒出香味，然后放入清水，焖七八分钟，最后倒入水淀粉和味精调的芡汁，炒10多秒钟即可装盘。 蜜汁白果 做法： 一、买回白果用清水泡1小时，然后洗净放入锅中，加入清水煮5分钟，捞出沥干水分待用。 二、锅中放少量水，放入白糖和蜜糖，倒入煮过的白果，用慢火煮到糖桨粘稠收汁即可盛入碟中食用。 老鸡煲海参汤 做法：一、先将老鸡加干贝汤煲2.5小时。 二、将买回来的海参用用清水洗净，锅中放姜片、葱段、料酒和清水烧开，放海参进去焯5分钟水，把泡发海参那些东西焯掉，然后再把海参放入煲好的鸡汤里煲几分钟调味就可以喝了。 盐局鸡 盐局鸡的做法： 一、鸡洗净吊干水分。 二、用一包盐局鸡粉（不要海天的，海天的味道不好。用那个东莞生产的，牌子记不得了）将鸡身内外擦匀，放到冰箱中3小时，中间最好翻动擦多几次，让鸡粉均匀涂抹在鸡身上。 三、电饭锅中放10多根葱段，倒入几勺花生油，将腌过的鸡放入饭锅中。合闸通电，待跳闸后将鸡翻过来，再次合闸通电，待跳闸后局5分钟即可取出斩件上桌。斩件后将饭锅中的油汁浇在鸡身上，味道特别香！ 先上一条烤鱼吧，这是鱼刚放进烤炉 烤到7成熟左右，取出刷上花生油，撒入孜然粉和辣椒粉，再放进炉烤10分钟取出 这是放进托盘，周围放入炒过的酸菜丝、焯过水的豆腐皮丝和黄豆芽，还有煮好的料汁浇上去，再放上火炉用小火把料汁烧开一会，即可上桌。那些料汁有剁碎的豆豉、海天豆酱、四川豆瓣酱、蚝油、生抽、姜、葱、蒜、白糖、红油、鸡精等煮好再浇上去的，然后再烧开，所以说那鱼的味道很不错！

南海腊鱼

客家隔水蒸鸡，用南乳、蚝油、鱼露、料酒、白糖、鸡精调成汁，然后将鸡腌3个小时，中间要翻动一次，让味道腌透。放上锅中隔水蒸12分钟即可取出斩件。 蒜茸蒸开边虾，蒜茸、蒸鱼豉油、白糖、料酒、鸡精、姜茸拌匀，浇在虾身上，进锅蒸4分钟即可取出，然后用滚油淋过即可食用。 红烧牛筋 红烧牛筋的做法： 一、将牛筋洗净，放入锅中清水5煮分钟。 二、捞出牛筋，将牛筋上的白色肥肉膜割掉，牛筋切成食用小块。 三、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段、浙醋、料酒和牛筋，一起煮10分钟。然后捞出放入清水洗净待用。 四、牛筋放入高压锅，放入适量清水，以及八角、玉桂、小茴、陈皮、甘草、丁香、花椒、山黄皮、草果、肉扣、干沙姜、姜片、料酒，烧开后压20分钟。然后捞出沥干水分。有些人用一般的锅来煲，这样味道更好，但时间要多很多。 五、锅中放油烧热，放入煲好的牛筋，放柱候酱、海鲜酱、蚝油、白糖、料酒爆炒，最后放蒜段和芹菜段炒一下即可。 做这个菜有点麻烦，但只要你喜欢吃，多做一点是无所谓的。 二、凉拌绿豆粉皮 凉皮的做法很简单： 一、在超市或市场（我的是在协盛超市买的）买回绿豆粉条（土豆粉条会发粘，最好不用，红薯粉条没用过），用清水洗净再泡10分钟。 二、锅中清水烧开，放绿豆粉条进去焯水两分钟，然后捞起放入冷水中冷却，再捞起沥干水分待用。 三、碗中加入陈醋、米醋、蚝油、生抽、白糖、鸡精、辣椒油（红油）和麻油，拌匀待用。 四、将切好的蒜茸、红椒丝和元荽撒在粉皮上，将调好的调料汁浇在粉皮上一起拌匀即可 芹菜蒜焖大蚝 做法:一、洗净大蚝，锅中烧开水焯几分钟。焯水主要是让蚝中的大量水分出来。 二、放油起锅，爆香姜葱蒜，放蚝进去炒，有几种配料的放法：1、炒一会放芹菜和蒜段进去炒，加味精和少量盐调味炒匀即可上碟，这是比较原汁原味的吃法；2、放生抽、蚝油、味精、白糖炒匀上碟，这种吃法比较入味；3、在（2）的基础上加番茄进去炒，这种吃法有点微酸，也很开胃。 待续。

农夫39

看得我肚子都饿了，快点做个夜宵吧!

钦城平吉佬

猫wc逗蛆

流口水……

农夫39

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