我做的家常菜（今晚更新38个菜）

南海腊鱼 · 发表于 2012-1-8 13:14:51

砂锅焗排骨　　这个菜的做法与前面做的啫啫猪杂煲有相同又有区别，区别在于砂锅焗排骨要将排骨先煎过一下再放入砂锅内焗，这样做可以使排骨既香又嫩。注意排骨在煎时不要煎得太久，表面有点金黄就可以了，也就是煎到3成熟就可以出锅，煎得太熟再入砂锅中焗，排骨肉就会变老变柴，另外排骨最好是要带点肥肉的那种。　　　　做法：　　　　一、排骨斩块，放入平底锅中煎到两面稍微金黄，取出用柱候酱、、生抽、蚝油、白酒、白糖、鸡粉、生粉、姜茸、蒜茸腌制30分钟入味待用；　　　　二、砂锅放油热锅，将整粒的蒜米、姜片和洋葱块放入用筷子炒出香味（这三样配料要多，致少要铺过砂锅的底部），然后倒入腌过的排骨铺平在配料上，盖上锅盖，用中火烧焗3分钟，再在锅盖上浇入3-4汤匙白酒，再烧焗1分钟，打开锅盖，放入青红椒块，用筷子翻炒1分钟就可以上桌了。

酒醉酒醒 · 发表于 2012-1-17 16:46:59

小淘 · 发表于 2012-1-17 17:09:00

好多.......口水...... 这是一次做的还是分次做的？楼主好厉害！可以跟酒店的比啦！

南海腊鱼 · 发表于 2012-1-18 08:14:26

大葱炒爽肚做法与前一页的西芹炒爽肚相同，但用大葱炒的猪肚味道更香，做法：　　一、猪肚的上半截（就是猪肚蒂的那部分）翻过来，用面粉、花生油和盐揉搓几分钟，用清水洗净，在猪肚外层打网格刀花，用食用小苏打腌30分钟（小苏打按一斤猪肚放10--15克的量来计算），时间到了用清水漂洗干净，再用清水浸泡30分钟（想学炒爽肚的同学注意了，这个步骤很重要，是决定猪肚是否爽脆的关键，这种做法炒出来的效果与五星级大厨师炒出来的效果是相同的），捞起沥干水加入白酒、姜茸、花生油、盐、生粉腌10分钟；　　二、锅里放1--2斤花生油，烧到4成热时（就是手放到油上面10公分的距离感觉有热感），将猪肚放入油中滑油，把猪肚划散，10多秒钟后捞出猪肚沥干油待用；　　三、热锅放油，爆香蒜米、姜丝和大葱，接着放红椒丝、芹菜，快速翻炒到8成熟，接着倒入猪肚翻炒两下，倒入用盐、生粉、鸡粉和清水调成的芡汁勾芡，炒匀即可装盘上桌。