我做的家常菜（今晚更新38个菜）

燕南飞 · 发表于 2012-2-9 19:53:05

哇，年夜饭真丰富！

燕南飞 · 发表于 2012-2-13 19:10:32

再来看看。。。。。。　

四度思念 · 发表于 2012-2-13 21:54:03

爽歪歪～～秀色可餐。边看边吞口水。厨师级的

南海腊鱼 · 发表于 2012-2-14 08:18:37

上一个菜----杂菜煲　　前面上过一个杂菜煲，但那个是简单版的。这个菜是受到海南海口斋菜煲的启发，但那个斋菜煲是没有肉的，我家里是不肉不欢，所以加入了牛肉丸，这样这个杂菜煲味道就更好了。　　做法：　　一、提前浸发香菇、黄花菜、腐竹和木耳，豆腐干炸到金黄，黄豆芽洗净，娃娃菜焯一下水；　　二、将娃娃菜放入烧开的水中焯软，捞出与黄花菜一起放入砂锅；　　三、热锅放油，爆香蒜米，放入香菇、腐竹、木耳和黄豆芽爆炒，然后加入鸡汤焖3--4分钟，铲入砂锅，放在娃娃菜和黄花菜上面，然后放入切块的豆腐干，牛肉丸放在一侧；　　四、加入鸡汤（煮白切鸡的汤），加点生抽、蚝油和鸡粉，大火烧开转中火烧6--8分钟，待那些菜入味即可食用

南海腊鱼 · 发表于 2012-2-18 12:47:44

洋葱炒牛肉　　做法：　　一、牛肉横纹切片，用小苏打（食用碱）0.5克加点水（10毫升）将牛肉腌15-20分钟，时间够了再加入花生油、生粉、鸡蛋清腌10分钟；　　二、将牛肉放到4成热的油中，迅速划散，滑油10多秒钟至牛肉9成熟，然后捞出沥干油待用；　　三、热锅放油，爆香蒜米，倒入洋葱、青红椒片炒至7成熟，倒入牛肉，翻炒几下，倒入用生抽、蚝油、鸡粉、生粉和淀粉调成的调味汁，翻炒匀可装盘。

南海腊鱼 · 发表于 2012-2-19 11:32:03

上面的贴发不了图，发在这贴看看。还是发不了，为什么呢？

莎郸 · 发表于 2012-2-21 14:03:00

55楼呀，俺要爬多久才能也搭得那么高呀。。。。

南海腊鱼 · 发表于 2012-2-22 22:30:46

引用第649楼莎郸于2012-02-21 14:03发表的 : 55楼呀，俺要爬多久才能也搭得那么高呀。。。。

莎郸，你在360那么有名气，要搭这高楼还不是小菜一碟？

hong_yi55 · 发表于 2012-2-23 12:38:56

香~！

港龍数码 · 发表于 2012-2-23 13:59:09

.楼主你能教教我吧看着想吃了

南海腊鱼 · 发表于 2012-2-24 13:22:54

腊味煲仔饭这次用的米是泰国香米，主要是这种米油质好，味道香，软硬适中略带点偏硬，不容易发生粘连。腊味是广式的腊肉和腊肠，还有浇汁是用李锦记的蒸鱼酱油。这种酱油用做浇汁味道非常好，可以说一般的酱油达不到这种效果。内地的朋友如果买不到李锦记的蒸鱼酱油，也可以用一般的生抽加点白糖和鸡粉或鸡精搅匀来代替，效果也是一样的。　　做法：　　一、将腊肉和腊肠切碎成丁，葱切成葱花或小葱段待用；　　二、泰国香米洗净放到砂锅里加水浸泡15分钟，加水比米高出一个横放的手指（约1.5厘米）就可以了，另外加入1-2勺花生油，这样做主要是让米饭不容易发生粘连，让米饭的口感更滑更爽。注意那米不要浸泡时间太长，否则米饭会变烂，影响口感；　　三、用中大火将锅中的米烧开，然后打开锅盖，用筷子将砂锅中的米搅匀，主要是让那米汤均匀渗入锅底，一是防止锅底烧焦，二是可以均匀的将米饭焗熟。然后盖上锅盖，将火力调至中小火开始焗饭，1-2分钟后锅里喷出的蒸气开始变直。这时就打开锅盖，将切好的腊味均匀撒在饭面上，盖上锅盖。将火力调至最小火焗2--3分钟关火，这时你可能会闻到一股米饭的焦味，不用担心，这是很正常的，砂锅饭是一定要有锅巴的，只要不影响米饭的味道就行了。　　四、关火后再焗5分钟，打开锅盖，浇上适量李锦记蒸鱼酱油，撒入葱花或葱段然后再浇上热油（记住油温要高，要让腊味发出“滋滋”的响声，这样腊味和米饭才香），想要好的卖相，就加上烫熟的菜芯，就可以上桌了。　　说明：第三点说得比较详细，主要是考虑到现在家庭都是用电饭锅煮饭，用煤气来煮饭的很少，想煮好米饭又不烧焦是有点难度，所以就多说了一点。

闪电520 · 发表于 2012-2-24 16:30:37

顶好贴

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