我做的家常菜（今晚更新38个菜）

国珍 · 发表于 2012-4-22 20:20:23

可惜现在不能吃蟹。。。我也想知道糖醋排骨的作法

南海腊鱼 · 发表于 2012-4-23 07:24:39

炒滑鸡块　　做法：　　鸡肉斩块，然后热锅放油，爆香蒜米和姜片，放入鸡块加米酒爆炒2分钟，出香味后加生抽、蚝油和白糖继续炒2-3分钟（如果鸡肉比较干，可以加少量清水或汤来炒），待鸡肉熟透后，最后调入用鸡粉和水淀粉调成的芡汁，继续翻炒1分钟即可装盘出锅。　　提示：做炒滑鸡最好用未生过蛋的母鸡（两广叫项鸡）最好，这样肉比较嫩，也容易炒熟。

南海腊鱼 · 发表于 2012-4-23 18:17:27

引用第712楼秧宝宝于2012-04-16 09:06发表的 : 好菜，色水够威，看着就觉得好吃了！！！

谢谢秧宝宝的欣赏！

南海腊鱼 · 发表于 2012-4-24 07:57:27

引用第713楼wdl12159于2012-04-17 16:08发表的 : 好喜欢吃酸甜排骨，但自己总是做不好看到大师的酸甜排骨口水又流了一地，想学请指教

酸甜排骨的做法：　一、排骨斩段，用生抽，蚝油、白糖、米酒、鸡粉、姜茸、葱段腌制30分钟入味；二、将面粉与生粉按1：1的比例加适量的水和小苏打调成浆待用；三、腌好的排骨沾上浆，放到7-8成热的油锅中炸到金黄色，捞出待用；四、热锅放油，加入适量的水、番茄酱（沙司）、白糖、酸醋和水淀粉，用慢火搅拌，待芡汁搅匀后，将炸好的排骨放入搅拌，待排骨沾满了酸甜芡汁即可装盘。

南海腊鱼 · 发表于 2012-4-26 19:04:13

牛肉炒酸菜　　做法：一、牛肉切片，用小苏打（也可以用啤酒）腌 10分钟，然后加入蛋清用手抓匀，接着放入生粉用手抓匀，再放入花生油用手抓匀，腌制10分钟，再放到4成热的油中滑到9成熟（牛肉几乎都变成白色），然后捞起沥干油待用；　　二、热锅放入切好的酸菜梗，（不放油）炒干水分盛起，再热锅放油，爆香蒜米，放入酸菜梗翻炒，过程中可以加点清水，然后放红椒块、芹菜梗和蒜段一起炒片刻，再放滑过油的牛肉炒几下，倒入预先用生抽、蚝油、生粉、鸡粉和清水调好的芡汁，翻炒匀即可装盘。

Golvi · 发表于 2012-4-27 16:53:07

放点虾米是不是更好吃啊

、珑er。 · 发表于 2012-4-28 11:36:31

小雨 · 发表于 2012-4-28 20:58:48

牛肉炒酸菜是我滴大爱

南海腊鱼 · 发表于 2012-4-30 08:52:05

引用第719楼Golvi于2012-04-27 16:53发表的 : 放点虾米是不是更好吃啊

你是说在牛肉炒酸菜里放点虾米吗？还没有这样做过，是在炒前爆香虾米还是怎么做呢？

莎郸 · 发表于 2012-4-30 12:43:07

老哥的楼好高，嘿嘿，跑上来借点阳光。。。。

南海腊鱼 · 发表于 2012-5-1 17:09:24

香菇木耳焖鸡　　做法：　　热锅放油，爆香蒜米、葱段和姜片，放入浸泡好的香菇和木耳爆香，放入鸡肉加米酒爆炒3分钟，加入白糖、生抽和蚝油继续炒3分钟，然后加入清水（水位与鸡肉持平）盖上锅盖大火焖5--7分钟，待收汁时加点鸡粉和水淀粉勾芡即可装盘。

秧宝宝 · 发表于 2012-5-2 00:04:11

靓菜，加分！！！

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