我做的家常菜（今晚更新38个菜）

南海腊鱼 · 发表于 2013-1-4 20:37:00

老友版炒花甲螺前面发的是豉汁炒花甲螺，现在发的有所不同，是老友版的。广西煮的米粉一般是放肉片和青菜，而南宁有一种煮米粉叫老友粉，它的配料就是在肉片和青菜的基础加了豆豉、辣椒（或辣椒酱）和酸笋等。我的老友版炒花甲螺，就是除了豉汁外，还加了豆瓣酱、酸笋、假蒌和紫苏。假蒌和紫苏都是有独特味道的植物，在我们这常用来煮田螺和炒牛杂，味道非常好。　　做法：　　一、酸笋放入锅中，用中小火将水分炒干，盛出待用；豆豉剁碎，紫苏和假蒌切丝待用；二、放冷水与花甲螺进锅，大火烧开，待花甲螺全部开口后捞起沥干水待用；　　三、热锅放油，爆香蒜米，放豆瓣酱和剁碎豆豉，放入酸笋翻炒片刻，倒入花甲螺，加入米酒、紫苏、假蒌和青红椒片翻炒出香味，最后倒入用生抽、蚝油、白糖、鸡粉和水淀粉调成的芡汁翻炒匀即可装盘食用。

南海腊鱼 · 发表于 2013-1-16 22:58:10

凉拌猪肚做法：一、猪肚洗净（方法前面有），放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，从出气算起压8分钟，停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用；二、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜段和红辣洋葱丝，拌匀即可。

南海腊鱼 · 发表于 2013-1-24 22:04:09

芥菜梗炒爽肚　　做法：　　一、猪肚的上半截（就是猪肚蒂的那部分）翻过来，用面粉、花生油和盐揉搓几分钟，用清水洗净，在猪肚外层打网格刀花，用食用小苏打腌制30-60分钟（小苏打按一斤猪肚放10--15克的量来计算），时间到了用清水漂洗干净，沥干水加入白酒、姜茸、花生油、盐、生粉腌10分钟；　　二、锅里放1--2斤花生油，烧到4成热时（就是手放到油上面10公分的距离感觉有热感），将猪肚放入油中滑油，把猪肚划散，10多秒钟猪肚熟后，捞出猪肚沥干油待用；　　三、热锅放油，爆香蒜米、葱段和姜丝，倒入芥菜梗和洋葱丝，快速翻炒到8成熟，接着倒入猪肚翻炒两下，倒入用生抽、蚝油、生粉、鸡粉和清水调成的芡汁勾芡，炒匀即可装盘上桌。