我做的家常菜（今晚更新38个菜）

南海腊鱼

培根炒包菜
前面发了一个手撕包菜，今天发一个升级版的手撕包菜。蔬菜加入火腿片，由于结合了素菜与荤菜，味道应该说更好。培根在大超市泠藏食品柜有售。
做法：
一、包菜洗净用手撕成小片，葱切段，培根切成小片，园干葱头（小洋葱）切块待用；
二、热锅放油，爆香蒜茸和小洋葱块，将培根放入加点米酒翻炒几下出香味，放入包菜加点盐和米酒翻炒，包菜炒软后加点生抽、白糖和醋继续翻炒匀，最后撒入葱段和鸡粉，翻炒匀即可装盘。
提示：

一、包菜要买那种小园包菜才好，这种包菜口感爽脆。

二、炒手撕包菜不要炒得太熟，有8-9成熟就可以了，这样就可以保持爽脆的口感。

不会飞的鱼儿

不错不错，学习了！

ATEA

口水流了一地！！！

南海腊鱼

鲫鱼汤
做法：
鲫鱼洗净切两段，放入油锅中稍微煎一下两面（不用煎到金黄），同时放几粒蒜米进去一起煎香。然后加入开水、姜丝和米酒，大火烧开5分钟，调入盐和鸡粉（可不加），最后撒入香菜段即可出锅。
提示：一定要加开水来煮的汤才有奶白色的效果。

南海腊鱼

香煎奎龙鱼酿肉饼

做法：

一、猪肉剁碎，放入葱花、生抽、生粉、鸡粉、米酒、白糖和花生油腌一下待用；

二、奎龙鱼开肚（开到尾部）去掉内脏洗净，放入保鲜袋中用刀背将鱼身来回捶两遍，然后从袋中取出，用刀将鱼脊骨取出；

三、鱼肉切5公分一段，用姜汁、生抽、米酒、鸡粉腌一下待用；

四、切段的鱼肉摊开，撒一点生粉，将肉末铺上去，然后将鱼的一面翻过来合上；

五、全部酿好后，就可以放入热油锅中煎熟就可以装盘了。

提示：馅料也可以不放肉末，只放葱加点生抽、盐、糖和鸡粉拌匀就可以酿入鱼中，这样煎的鱼肉有很香的葱香味，也非常好吃。

南海腊鱼

芹菜大蒜炒墨鱼
前面发过西芹炒墨鱼这个菜，现在发的是用本地产的芹菜和大蒜炒的黑鱼片。个人认为用西芹来炒墨鱼不如用芹菜和大蒜来炒更香，西芹在酒家用得比较多，主要是看起来比较有档次，而芹菜和大蒜就比较普通。
做法：
一、芹菜和大蒜切段，墨鱼切片待用；
二、墨鱼片放入烧开的水中焯1分钟捞出沥干水待用；
三、热锅放油，倒入芹菜和大蒜，快速翻炒到8成熟盛出；接着热锅放油，爆香蒜米和姜丝，倒入墨鱼片加点米酒翻炒15-20秒钟（墨鱼焯过水已基本熟了，所以不用炒很久，炒的时间长墨鱼肉就会变老）倒入炒过的芹菜和大蒜，加点盐和鸡粉，炒匀即可装盘上桌。

南海腊鱼

木耳炒西芹

这木耳是黑龙江同仁代购的东北木耳，这单片木耳经过5小时的冷水泡发，肉质厚，口感爽脆，比我们南方的木耳好吃多了（南方木耳纤维较多，口感较涩），确实是好东西。

做法：

一、木耳提前用冷水浸泡5小时以上，让木耳充分涨发。然后洗净放入烧开的水中焯熟，捞出沥干水待用；西芹刨去皮，切成马蹄形待用；

二、热锅放油，爆香蒜茸，放入西芹炒到8成熟，再把木耳放入，加盐、鸡粉和适量清水（有鸡汤最好），翻炒1-2分钟即可装盘。
提示：也可以放淮山片一起炒。

芹菜二姐

楼主的菜真是多啊，好多都是我喜欢吃的，楼主好厨艺！

南海腊鱼

芹菜二姐 发表于 2013-10-22 15:01
楼主的菜真是多啊，好多都是我喜欢吃的，楼主好厨艺！

这些菜是以钦州口味为主，还有些是广东的粤菜，钦州人应该喜欢吃的。

南海腊鱼

南瓜炖排骨

做法：

一、排骨斩小段，南瓜切块，葱切段待用；

二、热锅放油，爆香蒜米，将排骨放入加点米酒爆炒1-2分钟出香味，将南瓜块放入，加点白糖继续翻炒2-3分钟。然后放入适量清水，加盐和鸡粉，盖上锅盖焖煮5-6分钟，待收汁时即可起锅装盘。

南瓜放入排骨一起炖煮，由于南瓜渗入了排骨的味道，南瓜味道更鲜更好吃。

懒羊羊2

楼主家的餐桌好丰盛啊！手艺真不错！

南海腊鱼

排骨鱿鱼煲

做法：

一、鱿鱼干提前一个晚上用温水浸泡至软，然后打网格纹花刀，排骨斩段待用；

二、热锅放油，爆香蒜米和姜片，将鱿鱼放入爆炒出香味，加入排骨，加米酒继续爆炒2分钟。然后将鱿鱼和排骨转入砂锅里，加点清水、生抽、蚝油、白糖和鸡粉，用中火煲15分钟即可端上桌。

这鱿鱼用干的鱿鱼比较香，新鲜的鱿鱼是鲜，用来炒才比较合适。