我做的家常菜（今晚更新38个菜）

燕南飞

看到这蛏子流口水了。

南海腊鱼

豉汁蒸鱼腩

在我们两广，3-4斤以上的草鱼，在市场上出售，一般都是杀好，然后分鱼头、鱼骨、鱼肉，鱼腩，鱼肠和鱼泡（气泡）来卖。这样的好处就是每人可根据自已的饮食爱好和做菜的要求来选购不同的部位，鱼贩也能提高鱼的经济效益。

做法：

一、鱼腩洗净，在鱼腩上均匀切几刀，但不要切断鱼肉，这样主要是让豉汁容易渗入鱼肉。鱼肉放入盘中，将剁碎的豆豉铺在鱼肉上，浇上一些米酒，也可以撒一点姜丝；

二、将鱼肉放入水已烧开的锅中蒸8分钟，取出后去掉蒸馏水，撒上葱丝，再起锅烧热油浇在鱼肉上即可。

二當家。

厨师?

南海腊鱼

虫草花煲老鸭汤

做法：

一、老鸭和猪骨斩块，放入烧开的水中焯5分钟，捞出用清水洗净待用；

二、砂锅（汤锅）放入清水烧开，将老鸭肉和猪骨头放入，同时放虫草花、陈皮、姜片和米酒（料酒），再次大火烧开后转最小火煲2-3小时，最后加入盐调味即可。

霸龙507

总的来说不错，刀工，色，做得不是很好，有待改进

南海腊鱼

霸龙507 发表于 2014-4-7 12:46
总的来说不错，刀工，色，做得不是很好，有待改进

谢谢，正在努力中。

南海腊鱼

二當家。 发表于 2014-3-31 23:35
厨师?

不是专业的，家庭业余厨师。

南海腊鱼

无锡排骨

无锡排骨的特点是肉软烂、入味和颜色鲜红，让人很有食欲。

做法：

一、排骨斩段后放入烧开的水中焯5分钟，取出洗净后放入砂锅中；

二、砂锅中放入足量清水、米酒（料酒或黄酒）、姜片、陈皮、红曲米粉末，生抽和白糖，北方的也可以加点八角、桂皮、丁香之类的大料；

三、大火烧开后转中小火炖40-50分钟（可根据自已喜欢的软烂程度定时间）

四、待砂锅中的汁粘稠，将排骨夹到盘子里，将汁烧在排骨上即可。

燕南飞

这排骨的颜色太诱人了，好想吃。

dushen

赶在100页来留个脚印，此贴升值空间很大。

南海腊鱼

脆炸生蚝的做法：
　　一、大蚝放入筛子加点盐不断的摇晃，几分钟后用自来水冲洗干净；然后加姜片、葱段、米酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精腌2-3小时入味；
　　二、大蚝腌入味后，加入生粉，面粉各半，放适量小苏打和发面酵母，打几个鸡蛋进去一起搅拌匀，让大蚝粘满粉浆；
　　三、锅里的油烧到6-7成热，将粘了粉浆的大蚝放入锅里炸到金黄即可捞出摆放到盘里。如要更脆一点，在捞出的炸蚝温度下降后，再次放入油锅中复炸1分钟即可。

南海腊鱼

腊肉炒芥兰

腊肉炒芥兰是粤菜中一道比较经典的菜，腊肉与芥兰混炒，芥兰都是腊肉的香味，是很下饭的菜。

做法：

一、腊肉先用热水泡软再切片，芥兰去掉茎上的老皮，用小刀切开，摘成小段；姜块拍扁待用；

二、热锅放油，爆香蒜米和姜块，放入腊肉加点米酒爆炒30秒，将芥兰放入，加入盐、米酒和白糖翻炒至芥兰变软，再放点开水进去盖上锅盖稍焖一下，然后继续翻炒一会就可以装盘。

提示：炒芥兰最好要放姜、白糖和米酒一起炒才好吃，这样味道才香。